Alamak! kek dan biskut selalu tak jadi. Rupa-rupanya ada tip pilih butter asli yang betul untuk membuat kek dan biskut.
Ini kerana, memilih butter yang betul semasa membuat kek atau biskut adalah sangat penting kerana butter memainkan peranan penting dalam tekstur, rasa dan struktur produk yang dihasilkan.
Baca juga: Krim Putar Rosak Sebab ‘Overbeat’? Jangan Buang! Boleh Dibuat Butter & Buttermilk
Beberapa jenis butter mempunyai kandungan air yang berbeza. Butter atau mentega dengan kandungan air yang tinggi boleh menjejaskan tekstur dan konsistensi produk. Mentega dengan kandungan air yang rendah biasanya dikehendaki semasa membuat biskut kering atau pastri rangup.
Untuk mengatasi masalah ini, Nieza Nor Hamnira telah berkongsi tip untuk pemilihan butter yang betul. Ikuti perkongsiannya di bawah.
Melalui pengalaman baking dan eksperimen- eksperimen yang saya suka buat waktu aktif dahulu, di sini mungkin saya boleh berkongsi dapatan saya (disclaimer : eksperimen personal saja, bukan fakta professional).
Ini eksperimen dan findings antara pure butter yang biasa di Malaysia (mentega tulen bukan butterblend / lepa susu ya).
Jika mahu jadikan rujukan, silakan. Jika tidak terima, tak mengapa sebab memang masing-masing punya citarasa berbeza.
Berat Pure Butter Buku
Salted – Unsalted, Kek atau Cookies?
JENAMA PURE BUTTER APA YANG BAGUS DAN SESUAI?
Butter jenama SCS, Tatura, Golden Churn ini sesuai buat Shortbread, Tart, Kek, dan Brownies.
Jenama butter jenis Anchor: Jenis drop cookies, cookies yang berterap (bentuk), Choc chip cookies, dan soft chewy cookies.
Jenama butter jenis Lurpark: Scones, jenis Muffin, Kek, Brownies, dan Bars.
Jenama butter jenis Emborg: Kek, Brownies, dan Bars.
Dah tiba tarikh luput tapi masih ada dalam peti sejuk, boleh pakai tak?
Jawapan: Masih boleh.
Jangkamasa?
Kenapa pure butter ni tahan lama? Sebab ia tak banyak kandungan laktose, ia tinggi kandungan lemak. Simpan ia dalam packaging asalnya atau juga double wrap dengan foil.
Yang jenama lain-lain selain yang disebut di atas, semua boleh guna dan ia bergantung kepada citarasa masing-masing. Masih juga boleh berpandukan kepada ‘sifir’ pure butter yang salted untuk kek dan unsalted terbaik untuk buat cookies.
Ini bukan cerita butter-blend ya, ini hanya tentang mentega asli sahaja, dan ia pendapat personal berdasarkan eksperimen dan pengalaman saya sebagai baker aktif suatu ketika dahulu.
Walaupun anda dah jumpa butter asli terbaik, tapi jika anda nak buat biskut, kalau guna butter keseluruhannya (100% – tak campur jenis lemak yang lain), biskut anda akan rapuh teruk. Banyak kecainya nanti.
Semoga bermanfaat:
Sumber: Nieza Nor Hamnira
Baca juga: Masih Tak Tahu Jenis Butter? Ini Kegunaan Jenis ‘Salted’ dan ‘Unsalted’ Butter
Sesiapa saja yang berasal dari kampung pasti pernah merasai ikan masin sekali dalam seumur hidup.…
Mak-mak di sini ada yang masih mengekalkan cara lama? Oleh itu, anda perlu tahu tentang…
Buah delima merupakan salah satu buah yang mempunyai banyak khasiat. Oleh kerana buah ini diimport…
Mak-mak selalu gunakan sayur dalam masakan mereka. Oleh sebab itu, ada di antara mereka yang…
Resepi sambal bilis hitam ini memang menjadi kegemaran ramai. Dimasak pula sehingga pekat, lagi memikat…
Kalau dah tekak orang melayu ini, mesti tak sah kalau tak ada sambal makan dengan…