Asam Pedas Kembung Stail Melaka Ini Buat Ramai Kecur Liur, Kuah Pekat Pedas Memang Padu

Kalau sebut asam pedas kembung, memang susah nak tolak. Kuah merah pekat, rasa pedas menyengat dan aroma rempah yang wangi cukup buat ramai terus lapar walaupun baru tengok gambar. Hidangan klasik stail Melaka ini memang terkenal dengan kuahnya yang kaw dan penuh rasa.

Baru-baru ini, perkongsian resipi asam pedas kembung oleh Cikna Ali di Facebook mencuri perhatian ramai kerana hasilnya nampak begitu menyelerakan. Walaupun asalnya mahu menggunakan ikan parang, beliau memilih ikan kembung kerana lebih mudah didapati. Namun hasilnya tetap padu, malah ramai mengaku lauk seperti ini memang “bahaya” sebab boleh buat bertambah nasi tanpa sedar.

Apa yang membuatkan asam pedas kembung ini lebih istimewa ialah teknik menumis cili dan rempah sehingga pecah minyak. Inilah rahsia utama untuk mendapatkan kuah yang lebih pekat, wangi dan seimbang rasa pedas serta masamnya.

Baca juga: Beza Ikan Kembung, Mabong & Pelaling, Setiap Jenis Ada Cara Masak Sedap Tersendiri

RESIPI ASAM PEDAS KEMBUNG STAIL MELAKA

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan kembung (dicuci dengan asam jawa dan sedikit garam)
• 20 tangkai cili kering atau segenggam (direbus dan dikisar asing)

Bahan kisar:

• 2 biji bawang besar merah
• 6 biji bawang kecil merah
• 2 ulas bawang putih
• 1½ inci halia
• 1 inci kunyit hidup
• Sedikit belacan (jika suka)
• Secubit jintan manis (direndam air panas)
• Secubit ketumbar (direndam air panas)

Bahan lain:

• ½ cawan air asam jawa pekat
• 4 helai daun limau purut
• 1 tangkai daun kari
• 1 mangkuk air biasa
• Garam secukup rasa
• Sedikit gula
• Perasa (optional)

Cara-cara penyediaan:

1. Kisar semua bahan kisar sehingga halus.

2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar menggunakan api perlahan sehingga naik bau dan pecah minyak.

3. Masukkan cili kisar dan tumis lagi sehingga warna bertukar merah gelap.

4. Jika terlalu kering, tambah sedikit air dan ulang proses tumis 2 hingga 3 kali supaya cili benar-benar masak.

5. Masukkan air asam jawa bersama sedikit gula mengikut citarasa.

6. Bila kuah mula mendidih, masukkan ikan kembung bersama garam dan perasa.

7. Akhir sekali, masukkan daun limau purut dan daun kari sebelum tutup api.

Petua Kuah Asam Pedas Kembung Lagi Kaw

Rahsia utama untuk mendapatkan asam pedas kembung yang sedap ialah kesabaran ketika menumis cili dan rempah. Proses tumisan yang lama sehingga pecah minyak akan menghasilkan kuah yang lebih pekat, tidak hanyir dan lebih beraroma.

Selain itu, daun limau purut dan daun kari yang dimasukkan di akhir masakan membantu menaikkan lagi bau harum lauk ini. Bila dihidang panas bersama nasi putih, memang cukup membuka selera.

Asam Pedas Kembung Memang Buka Selera

Asam pedas kembung sememangnya antara menu kampung yang sentiasa jadi pilihan ramai. Gabungan rasa pedas, masam dan rempah yang kuat menjadikan lauk ini sangat sedap dimakan ketika masih panas.

Ramai juga memilih ikan kembung kerana isinya lembut dan cepat menyerap kuah. Sebab itu, tidak hairanlah ramai yang terus kecur tengok kuah merah pekatnya.

Kalau anda peminat lauk pedas berkuah, resipi asam pedas stail Melaka ini memang wajib cuba di rumah.

Selamat mencuba!

Sumber: Cikna Ali

Baca juga: Ikan Pari Masak Kuah Lada Melaka, Ramai Komen Lebih Sedap Dari Asam Pedas!