Resipi Rendang Tok Perak Yang Pekat Gelap & Berempah Wangi, Rasa Macam Air Tangan Mak Dulu-Dulu!

Kalau anda peminat rendang tok perak yang asli, pekat gelap dan penuh aroma rempah, resipi turun-temurun yang dikongsi oleh Sheila Zainal Akmar ini memang wajib anda cuba. Hanya dengan melihat gambarnya saja sudah buat ramai terliur — sehinggakan beliau sendiri terus ke pasar mencari daging keesokan harinya!

Resipi ini bukan versi komersial atau moden. Ini rendang tok perak gaya kampung, hasil air tangan arwah ibu beliau, dimasak perlahan hingga rempah menyerap sepenuhnya ke dalam daging.

Baca juga: Tips Masak Rendang Supaya Lebih Sedap, Pekat & Tak Mudah Basi Berhari-Hari, Ini Cara Betul!

RESIPI RENDANG TOK PERAK

Bahan utama:

• Daging lembu (lebih sedap kalau ada sedikit lemak)

Bahan-bahan disangai dan dikisar:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Halia
• Lengkuas
• Serai
• Kunyit hidup
• Cili kering
• Jintan manis
• Jintan putih
• Biji ketumbar
• Bunga lawang
• Kulit kayu manis (ketuk sedikit)

Bahan-bahan lain:

• Bawang besar (3 biji — ini rahsia kesedapan)
• Santan
• Kerisik
• Gula merah
• Daun kunyit
• Kicap pekat (pilihan)
• Garam dan gula
• Minyak

Cara-cara penyediaan:

1. Sangai Rempah

• Masukkan semua bahan kisar ke dalam kuali tanpa minyak.
• Sangai hingga naik bau — jangan hangus.
• Sejukkan seketika.

2. Kisar Sampai Halus

• Masukkan bahan sangai ke blender.
• Tambah sedikit air dan minyak untuk bantu hancurkan rempah keras.
• Kisar hingga halus.

3. Tumis Rempah

• Panaskan sedikit minyak.
• Masukkan rempah kisar.
• Tumis sekadar wangi, tak perlu tunggu pecah minyak.

4. Masukkan Daging

• Gaul daging bersama tumisan.
• Tambah santan cair atau air.
• Reneh perlahan.

5. Petua Keluarga: Masukkan Bawang Besar

• Masukkan 3 biji bawang besar.
• Reneh lebih 1 jam sehingga bawang mula caramelized dan pekatkan kuah.

6. Pekatkan Dan Perasakan

• Masukkan santan pekat.
• Masukkan kerisik, gula merah, garam dan gula.
• Gaul hingga pekat.

7. Gelapkan Warna Rendang Tok Perak

• Tambahkan sedikit kicap pekat (jika mahu warna lebih gelap).

8. Keringkan Rendang

• Teruskan mereneh hingga rendang benar-benar kering, pekat dan melekat pada daging.

9. Sentuhan Akhir

• Masukkan daun kunyit. Siap untuk dihidangkan!

Resipi ini dihalalkan oleh Sheila Zainal Akmar untuk semua. Jika anda mencari rendang tok perak yang confirm jadi, pekat dan terasa seperti air tangan mak-mak lama, inilah resipi yang takkan mengecewakan.

Selamat mencuba!

Sumber: Sheila Zainal Akmar

Baca juga: Resipi Rendang Maman Asli Negeri Sembilan, Hidangan Rare Tanpa Bawang Tapi Pekat Berlemak