Lontong Darat & Lauk Padu Jawa, Menu “Rare” Tapi Confirm Licin Sekali Hidang

Kalau sebut lontong darat, ramai mungkin lebih biasa dengan lontong berkuah. Tapi versi ini lain sikit—lontong darat atau lontong kering ialah hidangan nasi impit tanpa kuah, namun tetap lengkap dengan pelbagai lauk Jawa yang pekat, pedas, manis dan berempah.

Menu ini makin popular terutama bila musim raya atau jamuan keluarga sebab ia mudah dihidang, nampak meriah dan paling penting—memang cepat habis atas meja.

Baca juga: Resipi Nasi Impit Goreng Ala Kampung, Rasa Pedas Berempah Buat Orang Makan Tak Berhenti!

RESIPI LONTONG DARAT LAUK PADU

A. Rendang Daging Pekat

Bahan-bahan kisar:

• Ketumbar
• Lada kering
• Halia
• Lengkuas
• Kunyit hidup
• Bawang putih
• Bawang merah

Bahan-bahan lain:

• Daging hiris
• Serai diketuk
• Asam keping
• Daun kunyit
• Gula nise
• Santan pekat
• Garam dan gula

Cara-cara penyediaan:

1. Tumis bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.

2. Masukkan daging dan masak hingga airnya kering.

3. Tambah air sedikit demi sedikit dan reneh lebih kurang 2 jam.

4. Masukkan asam keping, daun kunyit dan gula nise.

5. Masukkan kerisik dan santan untuk rasa lebih lemak.

6. Masak hingga kuah pekat, wangi dan berkilat.

B. Sambal Paru Pedas Manis

Bahan-bahan:

• Lada kering
• Bawang merah
• Bawang putih
• Halia
• Air asam jawa
• Gula dan garam

Cara-cara penyediaan:

1. Kisar bahan dan tumis hingga pecah minyak.

2. Masukkan air asam jawa dan bawang hiris.

3. Masak hingga pekat dan kering.

4. Goreng paru secara berasingan.

5. Gaul paru dengan sambal selepas sejuk.

C. Serunding Kelapa Wangi Lontong Darat

Bahan-bahan:

• Kelapa parut
• Lada kering
• Bawang merah dan putih
• Kunyit hidup
• Halia
• Ketumbar
• Udang kering
• Ikan bilis

Cara-cara penyediaan:

1. Kisar semua bahan.

2. Tumis hingga naik bau dan pecah minyak.

3. Masukkan kelapa parut dan gaul rata.

4. Masak hingga kering sederhana dan berderai wangi.

D. Sambal Kacang Pekat Dan Lemak

Bahan-bahan:

• Kacang tanah goreng
• Lada kering
• Bawang merah
• Bawang putih
• Gula nise
• Asam keping

Cara-cara penyediaan:

1. Kisar bahan goreng.

2. Masak bersama gula dan asam keping.

3. Masukkan kacang tumbuk kasar untuk tekstur.

4. Masak hingga pekat dan pecah minyak.

E. Sambal Goreng Jawa Lengkap

Bahan-bahan:

• Kentang
• Tempe
• Tauhu
• Suhun
• Lada besar

Cara-cara penyediaan:

1. Goreng semua bahan hingga garing.

2. Tumis bawang, cili kisar dan bilis.

3. Masukkan kicap, gula dan garam (lebihkan rasa manis).

4. Masukkan semua bahan goreng dan gaul rata.

5. Akhir sekali masukkan suhun.

Tips Best Lontong Darat Jadi Lebih Sedap

• Pastikan sambal pecah minyak sempurna
• Rasa kena seimbang: manis, pedas, masin dan lemak
• Biarkan sambal sejuk sebelum digaul
• Guna kelapa segar untuk serunding lebih wangi
• Hidang dengan pelbagai lauk supaya lebih meriah

Kalau nak cuba sesuatu yang lain daripada lontong biasa, lontong darat memang wajib ada dalam menu rumah anda—terutama bila jamuan keluarga atau musim perayaan.

Selamat mencuba!

Sumber: Mizah Ngatiman

Baca juga: Resepi Lontong Kuah Lodeh Yang Padu, Confirm Hirup Kuah Sampai Licin!