Resipi Laksa Johor Klasik, Citarasa Seperti Orang Istana

“Adakah resipi laksa Johor selalu menggunakan spaghetti?” Soalan itu diajukan oleh adik ipar Jun Musliha Azlina Ibrahim dan Nur Solihab.

“Entah.. dari yang saya ingat, ketika emak memasak dahulu, memang menggunakan pasta spaghetti itu.” Emak adalah graduan Sekolah Vokasional Urusan Rumahtangga Ibu Azizah di Johor Bahru.

Katanya, setiap kali Istana Bukit Serin mengadakan majlis, pasti terdapat jamuan laksa Johor. Oleh itu, pelajar-pelajar sekolah tersebut dijemput untuk membantu.

Baca juga: Laksa Lemak Siam, Menu ‘Rare’ Kuah Pekat Guna Resipi ASLI

Emak juga mengatakan bahawa pada masa itu, Sultanah adalah seorang wanita Barat, mungkin itulah sebabnya mee digantikan dengan spaghetti. Akhirnya, masyarakat Johor terbiasa dengan itu.

Laksa Johor menggunakan ikan parang atau tenggiri, ditambah dengan ikan kurau kering dan udang kering. Semuanya direbus dan dikisar halus. Hidangan ini agak mahal kerananya ia merupakan citarasa istana. Jadi, bolehlah dikatakan laksa istana.

Cara potong dan hiris timun juga berbeza. Jadi, jika ada yang ingin merasai kelazatannya, boleh ikuti resipi dari Hajah Rukiah ini. 

RESIPI LAKSA JOHOR KLASIK

Bahan A:

• 1 – 2 kg ikan parang (atau tenggiri)
• 100gm ikan kurau kering
• 100gm udang kering 

(Rebus dan gunakan air rebusan untuk dikisar halus)

Bahan B:

• 1 sudu kecil lada hitam
• 1 sudu besar jintan manis
• 4 sudu besar biji ketumbar

(Goreng tanpa minyak dan kisar halus)

• Kelapa parut untuk dijadikan kerisik

Bahan C:

• 2 biji bawang merah besar
• 5 biji cili merah Thai
• 5 ulas bawang putih
• 5 inci halia
• 5 inci lengkuas
• 5 inci kunyit segar
• 5 sudu besar cili boh
• 5 batang serai
• 5 sudu minyak masak

(Campur sedikit air dan kisar halus)

Bahan D:

• 1 liter atau 2 biji santan pekat
• 1 liter santan cair
• 2 asam keping
• Garam dan sedikit gula

Bahan E:

• 500gm spaghetti (rebus)
• Sambal belacan
• Daun selasih
• Bunga kantan (hiris nipis)
• Lobak manis
• Timun (hiris kerawang)
• Bawang merah (hiris nipis)

Cara-cara:

1. Masukkan bahan C dalam periuk besar. Masak sehingga keluar sedikit minyak.
2. Masukkan bahan A, B, dan D. Masak dalam api sederhana selama 45 – 60 minit. Sentiasa kacau agar santan dan ikan tidak berketul.
3. Jika terlalu pekat, tambah air. Perasakan dengan garam, asam, dan gula. Apabila kuah mengelegak dan keluar minyak, bolehlah mematikan api.
4. Letak sedikit bahan E dalam bekas. Curahkan kuah laksa.
5. Selamat mencuba dan selamat menikmati. Semoga ia memberi manfaat. InshaAllah.

Baca juga: Laksa Mee Pangkor Resipi ASLI, Hidangan Signature Unik di Pulau Pangkor

Sumber: Hajar Rukiah