Pepes Ikan Kembung Ini Buat Ramai Kecur Air Liur, Harumnya Rempah Meresap Sampai Ke Isi!

Pepes ikan kembung antara hidangan tradisional yang sentiasa menjadi pilihan ramai kerana gabungan rempah yang kaya dengan aroma serta isi ikan yang lembut. Dibungkus menggunakan daun pisang sebelum dikukus, hidangan ini bukan sahaja harum, malah setiap suapan dipenuhi rasa rempah yang meresap hingga ke dalam isi ikan.

Jika anda sedang mencari menu berasaskan ikan yang mudah disediakan tetapi mempunyai rasa seperti hidangan restoran, resipi ini memang wajib dicuba. Lebih menarik, pepes dipanggang seketika selepas dikukus bagi menghasilkan aroma daun pisang yang lebih wangi dan membangkitkan selera.

Baca juga: Cara Membuat Sambal Tumis Guna Air Fryer, Siap Kurang 30 Minit Tanpa Dapur Berkecah Lagi

RESIPI PEPES IKAN KEMBUNG

Pepes merupakan hidangan popular di Nusantara yang terkenal dengan teknik memasak menggunakan daun pisang. Kaedah ini membantu mengekalkan kelembapan ikan sambil membolehkan semua rempah, herba dan aroma semula jadi meresap dengan sempurna ke dalam isi ikan.

Gabungan daun kemangi, serai, daun salam, daun limau purut dan tomato pula menjadikan rasa pepes lebih segar serta seimbang. Hasil akhirnya ialah hidangan yang harum, berjus dan cukup menyelerakan untuk dinikmati bersama nasi putih panas.

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan kembung bersaiz sederhana (dibersihkan dan dikelar pada kedua-dua belah)
• 1 ikat daun kemangi
• 2 biji tomato merah, dihiris
• 2 batang serai, diketuk
• 4 helai daun salam
• 6 helai daun limau purut (dibuang tulang tengah)
• Daun pisang secukupnya
• Pencungkil gigi atau lidi kecil secukupnya

Bahan Pes Rempah:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 8 tangkai cili merah keriting
• 5 biji cili padi merah (laraskan mengikut tahap kepedasan)
• 4 biji buah keras, disangai
• 3 cm kunyit
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula pasir
• ½ sudu kecil serbuk perasa atau pati ayam (pilihan)

Cara-cara Penyediaan:

1. Bersihkan ikan kembung dan kelar kedua-dua bahagian badannya. Lumurkan dengan sedikit garam serta jus limau nipis, kemudian perapkan selama 15 minit sebelum dibilas semula.

2. Kisar semua bahan pes rempah sehingga benar-benar halus.

3. Panaskan sedikit minyak dan tumis pes rempah selama 5 hingga 7 minit sehingga pecah minyak, masak dan naik bau. Angkat dan biarkan suam.

4. Bentangkan sehelai daun pisang, kemudian sapukan sedikit pes rempah pada bahagian bawahnya.

5. Letakkan seekor ikan di atas daun pisang dan lumurkan baki pes rempah sehingga menyaluti keseluruhan permukaan ikan.

6. Susunkan daun kemangi, hirisan tomato, serai, daun salam dan daun limau purut di atas ikan.

7. Bungkus ikan dengan kemas menggunakan daun pisang dan sematkan kedua-dua hujung menggunakan lidi atau pencungkil gigi.

8. Kukus selama 30 hingga 40 minit sehingga ikan masak sepenuhnya dan rempah meresap ke dalam isi.

9. Selepas dikukus, panggang pepes selama 3 hingga 5 minit di atas kuali pemanggang atau bara api sehingga daun pisang sedikit hangus bagi menaikkan aromanya.

10. Hidangkan panas bersama nasi putih, sambal belacan, ulam-ulaman segar dan hirisan timun.

Tips:

• Pilih ikan kembung yang benar-benar segar supaya isi lebih manis, pejal dan tidak hanyir.
• Layurkan daun pisang seketika di atas api sebelum digunakan supaya lebih lembut dan tidak mudah koyak ketika membungkus.
• Tumis pes rempah sehingga betul-betul masak kerana langkah ini menghasilkan rasa yang lebih sedap dan tahan lebih lama.
• Jangan tinggalkan proses memanggang selepas mengukus kerana ia memberikan aroma daun pisang yang lebih harum dan menyelerakan.
• Biarkan pepes berehat sekitar 10 minit sebelum dibuka supaya semua jus dan rempah mempunyai masa untuk sebati dengan isi ikan.
• Hidangkan bersama sambal belacan, ulam-ulaman dan nasi putih panas untuk menikmati rasa pepes yang lebih lengkap.

Selamat mencuba!

Sumber: Bella Lesmana

Baca juga: Ayam Untuk Nasi Ayam Guna Air Fryer, Hasil Kulit Cantik Dan Isi Kekal Lembut Memikat