Setiap Negeri Ada Cerita, Ini Hidangan Ikonik Dan Resipi Ringkas Dari Seluruh Malaysia

Makanan ikonik Malaysia memang cukup pelbagai dan setiap negeri mempunyai hidangan tersendiri yang menjadi kebanggaan masyarakat setempat. Daripada laksa, nasi berkuah, masak lemak, rendang hinggalah kuih tradisional, setiap makanan mempunyai rasa dan keistimewaan yang berbeza.

Kalau dilihat dari Perlis hingga ke Sabah dan Sarawak, pilihan makanan tradisional Malaysia memang tidak pernah habis untuk diterokai. Ada hidangan yang cukup popular dalam kalangan masyarakat tempatan, malah menjadi makanan yang wajib dicuba oleh pelancong apabila berkunjung ke sesebuah negeri.

Jadi, jom lihat antara makanan ikonik Malaysia dari setiap negeri dan cuba pula resipi ringkasnya di rumah. Mana tahu, hidangan dari negeri mana yang paling kena dengan selera anda?

Baca juga: Makanan Malaysia Memang ‘Next Level’, Ini 5 Menu Yang Buat Orang Negara Luar Tak Henti Memuji!

MAKANAN IKONIK MALAYSIA BESERTA RESIPI RINGKAS

1. Perlis – Laksa Perlis

Laksa Perlis menggunakan mi laksa yang dimakan bersama kuah ikan berempah. Kuahnya kemudian dilengkapkan dengan ulam-ulaman seperti timun, bawang, daun kesum dan cili.

Bahan-bahan laksa perlis:

• 500g laksa beras
• 4 ekor ikan kembung
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm belacan
• 5 tangkai cili kering
• 1 batang serai
• 2 keping asam gelugur
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan laksa perlis:

1. Rebus ikan hingga masak, kemudian asingkan isi daripada tulang.
2. Kisar isi ikan bersama bahan-bahan yang perlu dikisar.
3. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama air dan serai.
4. Tambahkan asam gelugur, garam dan gula. Masak hingga kuah sebati.
5. Hidangkan bersama laksa dan ulam pilihan.

2. Kedah – Nasi Daging Dengan Air Asam

Nasi daging merupakan antara hidangan yang cukup sinonim dengan Kedah. Nasi yang dimasak bersama rempah dan stok daging ini biasanya dihidangkan bersama hirisan daging, air asam serta acar sebagai pelengkap.

Gabungan nasi yang beraroma dengan daging yang empuk dan air asam yang masam pedas menjadikan hidangan ini cukup membuka selera. Sesuai juga dijadikan hidangan untuk makan tengah hari atau ketika ada majlis keluarga.

Bahan-bahan:

• 3 cawan beras
• 300g daging lembu
• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 sudu besar rempah kurma
• 1 cawan susu cair atau santan
• 3 cawan air atau stok rebusan daging
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan air asam:

• 1 biji bawang besar
• 1 biji tomato
• 5 biji cili padi
• 2 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan:

1. Rebus daging hingga empuk. Simpan air rebusan untuk memasak nasi.
2. Panaskan minyak dan tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
3. Masukkan rempah kurma dan sedikit air. Tumis hingga rempah masak.
4. Masukkan beras, daging dan air rebusan. Tambahkan susu cair atau santan serta garam.
5. Masak nasi seperti biasa sehingga masak dan gemburkan nasi.
6. Untuk air asam, campurkan bawang, tomato, cili padi dan air asam jawa. Perasakan dengan garam serta gula.
7. Hidangkan nasi daging bersama hirisan daging dan air asam.

3. Pulau Pinang – Nasi Kandar

Nasi kandar merupakan salah satu makanan ikonik Malaysia yang berasal dari Pulau Pinang yang sinonim dengan hidangan nasi yang disiram dengan campuran kuah kari dan biasanya dinikmati bersama lauk seperti ayam goreng, daging atau telur rebus.

Bahan-bahan nasi kandar:

• Nasi putih secukupnya
• 2 ketul ayam
• 2 biji telur rebus
• 1 cawan santan
• 2 sudu besar rempah kari
• 1 sudu besar cili kisar
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• Air secukupnya
• Garam dan gula

Cara penyediaan nasi kandar:

1. Perap ayam dengan sedikit garam dan rempah kari, kemudian goreng hingga masak.
2. Tumis bawang dan cili kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan rempah kari dan sedikit air. Masak hingga rempah betul-betul sebati.
4. Tuangkan santan dan perasakan dengan garam serta gula.
5. Hidangkan nasi putih bersama ayam, telur dan siraman kuah kari.

4. Perak – Rendang Tok

Rendang Tok terkenal dengan daging yang dimasak lama bersama santan dan rempah sehingga kuahnya pekat dan kering. Hidangan ini menjadi antara makanan ikonik Malaysia yang sesuai dijadikan lauk istimewa bersama nasi putih atau nasi himpit.

Bahan-bahan rendang tok:

• 1kg daging lembu
• 2 cawan santan
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 3 batang serai
• 10 tangkai cili kering
• 2 sudu besar kerisik
• 2 keping daun kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan rendang tok:

1. Kisar bawang, halia, lengkuas, serai dan cili kering.
2. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging dan gaul sebati.
4. Tuangkan santan dan masak dengan api perlahan sehingga daging empuk.
5. Masukkan kerisik dan daun kunyit.
6. Teruskan memasak hingga rendang menjadi pekat dan hampir kering.

5. Selangor – Pecal & Sambal Jawa

Pecal merupakan hidangan sayur yang dicelur dan digaul bersama kuah kacang. Untuk melengkapkannya, pecal boleh dihidangkan bersama sambal Jawa yang pedas dan beraroma.

Bahan-bahan pecal:

• Kangkung
• Tauge
• Kacang panjang
• Timun
• Tauhu

Bahan sambal:

• 1 cawan kacang tanah goreng
• 5 tangkai cili kering
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu besar asam jawa
• 1 sudu besar gula Melaka
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

Cara penyediaan:

1. Celur sayur satu demi satu sehingga masak tetapi masih rangup.
2. Kisar atau tumbuk bahan sambal.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga mendapat kepekatan yang diingini.
4. Potong sayur dan tauhu, kemudian tuangkan kuah kacang sebelum dihidangkan.

6. Kuala Lumpur – Nasi Lemak

Sebagai ibu negara Malaysia, Kuala Lumpur menjadi antara destinasi utama pelancong dari dalam dan luar negara. Jadi, tidak lengkap rasanya kunjungan ke sini tanpa mencuba makanan ikonik Malaysia seperti nasi lemak yang cukup popular dan mudah ditemui di sekitar ibu kota.

Nasi lemak biasanya dihidangkan bersama sambal, ikan bilis goreng, kacang tanah, timun dan telur. Nasi yang dimasak dengan santan pula memberikan rasa lemak dan aroma yang membuatkan hidangan ini cukup menyelerakan.

Bahan-bahan nasi lemak:

• 3 cawan beras
• 2 cawan santan cair
• 1 cawan air
• 2 helai daun pandan
• 1 inci halia, dihiris
• Garam secukup rasa

Bahan pelengkap:

• Sambal nasi lemak
• Ikan bilis goreng
• Kacang tanah goreng
• Telur rebus
• Timun

Cara penyediaan nasi lemak:

1. Basuh beras dan masukkan ke dalam periuk.
2. Tambahkan santan, air, daun pandan, halia dan garam.
3. Masak nasi seperti biasa sehingga masak.
4. Setelah masak, gemburkan nasi perlahan-lahan.
5. Hidangkan bersama sambal, ikan bilis, kacang tanah, telur rebus dan hirisan timun.

7. Negeri Sembilan – Masak Lemak Cili Api Daging Salai

Masak lemak cili api daging salai cukup terkenal dengan gabungan rasa lemak santan dan pedas cili api. Daging salai memberikan aroma yang lebih harum dan rasa tersendiri pada kuah.

Bahan-bahan masak lemak:

• 500g daging salai
• 1 cawan santan pekat
• 2 cawan santan cair
• 10 biji cili api
• 2cm kunyit hidup
• 1 batang serai
• 1 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa

Cara penyediaan masak lemak:

1. Kisar cili api bersama kunyit hidup.
2. Masukkan bahan kisar, serai dan santan cair ke dalam periuk.
3. Masukkan daging salai dan masak sehingga mendidih.
4. Tuangkan santan pekat dan masukkan asam gelugur.
5. Perasakan dengan garam dan masak hingga kuah sebati.

8. Melaka – Asam Pedas Melaka

Asam pedas Melaka terkenal dengan kuah yang pedas, masam dan kaya dengan rempah. Ikan biasanya menjadi bahan utama dan hidangan ini memang sedap dimakan bersama nasi putih.

Bahan-bahan asam pedas:

• 4 ketul ikan
• 10 tangkai cili kering
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1cm kunyit hidup
• 1 batang serai
• 1 sudu kecil belacan
• 2 keping asam gelugur
• Daun kesum
• Air secukupnya
• Garam dan gula

Cara penyediaan asam pedas:

1. Kisar cili kering, bawang, bawang putih, kunyit dan belacan.
2. Tumis bahan kisar bersama serai hingga pecah minyak.
3. Masukkan air dan asam gelugur.
4. Masukkan ikan dan daun kesum.
5. Perasakan dengan garam serta sedikit gula dan masak hingga ikan matang.

9. Johor – Laksa Johor

Laksa Johor mempunyai keunikan tersendiri kerana menggunakan spaghetti sebagai mi. Kuahnya pula berasaskan ikan, santan dan rempah, kemudian dihidangkan bersama ulam-ulaman.

Bahan-bahan laksa:

• 500g spaghetti
• 500g ikan kembung
• 1 cawan santan
• 5 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 2 batang serai
• 1 sudu besar kerisik
• Daun kesum
• Garam secukup rasa

Cara penyediaan laksa:

1. Rebus ikan, asingkan isi dan kisar.
2. Kisar bahan-bahan lain dan tumis hingga wangi.
3. Masukkan isi ikan dan santan.
4. Tambahkan kerisik serta daun kesum.
5. Masak hingga kuah pekat dan perasakan.
6. Hidangkan bersama spaghetti dan ulam pilihan.

10. Pahang – Ikan Patin Masak Tempoyak

Ikan patin masak tempoyak merupakan antara hidangan yang cukup sinonim dengan Pahang. Kuahnya mempunyai rasa masam daripada tempoyak dan pedas daripada cili.

Bahan-bahan ikan patin tempoyak:

• 1 ekor ikan patin, dipotong
• 4 sudu besar tempoyak
• 10 biji cili api
• 2cm kunyit hidup
• 1 batang serai
• 2 cawan air
• Daun kesum
• Garam secukup rasa

Cara penyediaan ikan patin tempoyak:

1. Kisar cili api bersama kunyit hidup.
2. Masukkan bahan kisar, tempoyak, serai dan air ke dalam periuk.
3. Masak hingga kuah mendidih.
4. Masukkan ikan patin dan daun kesum.
5. Masak hingga ikan matang dan kuah sebati.

11. Terengganu – Nasi Dagang Terengganu

Nasi dagang Terengganu terkenal dengan nasi yang dimasak bersama santan dan biasanya dimakan bersama gulai ikan tongkol serta acar timun.

Bahan nasi dagang:

• 2 cawan beras nasi dagang
• 1 cawan santan
• 1 sudu kecil halba
• 1 biji bawang merah, hiris
• Garam secukup rasa

Bahan gulai:

• 1 ekor ikan tongkol
• 3 sudu besar rempah gulai
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 cawan santan
• 1 batang serai
• Air dan garam secukupnya

Cara penyediaan nasi dagang:

1. Rendam beras, kemudian kukus separuh masak.
2. Gaulkan dengan santan, halba, bawang dan garam.
3. Kukus semula hingga nasi masak.
4. Untuk gulai, tumis bahan kisar bersama rempah hingga wangi.
5. Masukkan santan dan ikan tongkol.
6. Masak hingga kuah pekat dan perasakan.

12. Kelantan – Nasi Kerabu

Nasi kerabu terkenal dengan warna birunya dan biasanya dihidangkan bersama ulam-ulaman, budu, serunding serta lauk pilihan. Hidangan ini memang meriah kerana banyak bahan digabungkan dalam satu pinggan.

Bahan nasi kerabu:

• 3 cawan beras
• 10 kuntum bunga telang
• Air secukupnya

Bahan pelengkap:

• Budu
• Serunding kelapa
• Telur masin
• Timun
• Kacang panjang
• Tauge
• Sambal kelapa

Cara penyediaan nasi kerabu:

1. Rendam bunga telang dalam air panas untuk mendapatkan air biru.
2. Masak beras menggunakan air bunga telang seperti biasa.
3. Setelah nasi masak, gemburkan nasi.
4. Hidangkan bersama ulam, budu, serunding, telur masin dan lauk pilihan.

13. Sabah – Ambuyat

Ambuyat merupakan hidangan tradisional berasaskan sagu yang popular di Borneo, termasuk dalam kalangan masyarakat di Sabah. Teksturnya yang kenyal dan melekit menjadikan ambuyat cukup unik berbanding hidangan nasi atau mi yang biasa dinikmati.

Ambuyat biasanya dimakan bersama cicah atau kuah yang mempunyai rasa masam, pedas dan berperisa. Cara menikmatinya juga menarik kerana ambuyat biasanya dililit menggunakan batang buluh kecil sebelum dicelup ke dalam kuah.

Bahan-bahan ambuyat:

• 1 cawan tepung sagu
• 3 cawan air
• 1 sudu kecil garam

Bahan cicah:

• 5 biji cili padi
• 1 biji limau kasturi
• 1 sudu besar belacan
• 2 sudu besar air
• Garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan:

1. Bancuh tepung sagu dengan sedikit air sehingga tidak berketul.
2. Didihkan baki air bersama garam.
3. Tuangkan bancuhan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan cepat.
4. Kacau sehingga adunan menjadi jernih, likat dan kenyal.
5. Untuk cicah, tumbuk cili padi bersama belacan, kemudian campurkan dengan jus limau kasturi.
6. Perasakan dengan garam dan gula.
7. Hidangkan ambuyat bersama cicah pilihan.

14. Sarawak – Mi Kolok

Mi kolok merupakan antara hidangan mi yang sangat popular di Sarawak. Sebagai salah satu makanan ikonik Malaysia dari Borneo, mi ini mempunyai rasa dan cara penyediaan yang tersendiri.

Bahan-bahan mi kolok:

• 500g mi kolok
• 200g isi ayam atau daging
• 2 ulas bawang putih
• 2 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar minyak bawang
• Daun bawang
• Bawang goreng

Cara penyediaan mi kolok:

1. Rebus mi kolok hingga lembut dan toskan.
2. Tumis bawang putih hingga wangi, kemudian masukkan ayam atau daging.
3. Tambahkan kicap dan sos tiram.
4. Masukkan mi dan gaul hingga sebati.
5. Hidangkan bersama daun bawang dan bawang goreng.

15. Wilayah Persekutuan Labuan – Kuih Kelupis

Kuih kelupis merupakan antara kuih tradisional yang popular di Borneo dan turut dikenali di Labuan. Kuih ini dibuat menggunakan beras pulut yang dimasak bersama santan, kemudian dibungkus menggunakan daun sebelum dikukus hingga masak.

Teksturnya yang pulut dan rasa lemak daripada santan menjadikan kuih kelupis sesuai dinikmati begitu sahaja atau bersama hidangan lain. Bentuk bungkusannya yang unik juga menjadikan kuih tradisional ini mudah dikenali.

Bahan-bahan:

• 2 cawan beras pulut
• 1 cawan santan
• 1 cawan air
• 1 sudu kecil garam
• Daun untuk membungkus, secukupnya

Cara penyediaan:

1. Basuh dan rendam beras pulut selama beberapa jam, kemudian toskan.
2. Masukkan pulut ke dalam periuk bersama santan, air dan garam. Masak sehingga pulut separuh masak.
3. Ambil sedikit pulut dan letakkan di atas daun yang telah dibersihkan.
4. Bungkus dan lipat kemas sehingga berbentuk memanjang.
5. Susun kelupis dalam pengukus dan kukus sehingga pulut benar-benar masak.
6. Sejukkan seketika sebelum dihidangkan.

Sumber: Lemon8

Baca juga: Kalau Malaysia Ada Wajah, 10 Makanan Ini Paling ‘Menggambarkan’ Kita…Anda Suka Yang Mana?