Karipap Jerawat Rangup, Ini Rahsia Kulit Bergelembung Cantik & Tak Mudah Terbuka

Nak hasilkan karipap jerawat yang kulitnya rangup, bergelembung cantik dan tidak mudah terbuka ketika digoreng? Rupanya ada teknik tertentu ketika menyediakan doh yang boleh membantu mendapatkan tekstur kulit seperti ini.

Resipi perkongsian Mawar Wilsa ini menghasilkan kira-kira 85 biji karipap, lengkap dengan inti kentang daging yang sedap. Menariknya, karipap ini juga boleh dibuat separuh masak untuk dijadikan stok frozen.

Baca juga: Kuih Dadar Gulung Lembut & Cantik, Rupanya Ini Petua Mudah Buat Kulit Tak Berkedut

RESIPI KARIPAP JERAWAT RANGUP

Bahan-bahan Kulit Karipap:

• 1 kg tepung gandum
• 250 gram tepung beras
• ¾ cawan minyak masak
• 3 sudu besar marjerin
• 1½ cawan air sejuk dari peti ais
• 1 sudu kecil garam

Bahan-bahan Inti Kentang Daging

Bahan A:

• 4 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• Sedikit ikan bilis, jika suka

Bahan B:

• 4–5 sudu besar rempah kari daging
• Sedikit air untuk membancuh

Bahan C:

• 400 gram daging kisar

Bahan D:

• 6 biji kentang saiz besar, dipotong dadu
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Perasa secukupnya

Bahan E:

• 1 biji bawang besar, dipotong dadu
• Daun sup, dihiris halus

Cara-cara Penyediaan:

1. Sediakan Doh Karipap

• Satukan tepung gandum dan tepung beras dalam bekas besar. Gaul sehingga kedua duanya sebati.
• Panaskan minyak masak bersama marjerin. Tuangkan campuran minyak dan marjerin yang panas terus ke dalam tepung.
• Gaul menggunakan sudu terlebih dahulu. Apabila adunan sudah sedikit suam, ramas menggunakan tangan sehingga teksturnya menjadi seperti serbuk roti.

2. Uli Doh Dengan Air Sejuk

• Larutkan garam ke dalam air sejuk dari peti ais.
• Masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diuli sehingga menjadi doh yang tidak melekat pada tangan.
• Jangan masukkan air terlalu banyak supaya doh tidak menjadi lembik.

3. Sediakan Inti Kentang Daging

• Tumbuk atau kisarkan bawang merah, bawang putih dan ikan bilis.
• Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau.
• Masukkan rempah kari daging yang telah dibancuh dengan sedikit air. Tumis sehingga rempah masak, garing dan pecah minyak.

4. Masukkan Daging & Kentang

• Masukkan daging kisar dan kentang yang telah dipotong dadu.
• Tuangkan air sehingga lebih kurang separas dengan kentang. Masak menggunakan api
• sederhana sehingga kentang empuk dan airnya kering.
• Perasakan dengan garam, gula dan perasa mengikut citarasa.

5. Masukkan Bawang & Daun Sup

• Masukkan bawang besar yang dipotong dadu bersama daun sup.
• Kacau rata seketika sebelum tutup api.
• Pastikan inti disejukkan sepenuhnya sebelum digunakan. Inti yang masih panas boleh menyebabkan kulit karipap menjadi lembik.

6. Bentukkan Karipap

• Bahagikan doh kepada bebola kecil. Canai sehingga nipis dan letakkan di atas acuan karipap.
• Masukkan inti kentang daging secukupnya.
• Sapukan sedikit air pada bahagian tepi kulit sebelum dirapatkan dan ditekan kemas supaya karipap tidak mudah terbuka ketika digoreng.

7. Goreng Karipap

• Panaskan minyak dan goreng karipap menggunakan api sederhana.
• Goreng sehingga kulit bertukar kuning keemasan, rangup dan mula menghasilkan gelembung kecil pada permukaannya.
• Tekstur bergelembung inilah yang memberikan rupa karipap jerawat yang cantik.

Tips Buat Karipap Jerawat Rangup

• Tuangkan minyak dan marjerin ketika panas terus ke dalam tepung.
• Gaul minyak panas dengan tepung menggunakan sudu terlebih dahulu.
• Gunakan air sejuk ketika menguli doh.
• Jangan masukkan air terlalu banyak supaya doh tidak lembik.
• Canai kulit dengan nipis untuk mendapatkan hasil yang lebih rangup.
• Pastikan inti benar-benar sejuk sebelum dimasukkan ke dalam kulit.
• Kelim bahagian tepi dengan kemas supaya karipap tidak terbuka ketika digoreng.
• Gunakan api sederhana supaya karipap masak sekata dan tidak cepat hangus.

Cara Buat Karipap Frozen

Kalau mahu jadikan karipap sebagai stok di rumah, goreng karipap secara separuh masak sahaja.

Pastikan kulit sudah mengeras tetapi belum bertukar perang. Angkat dan biarkan karipap sejuk sepenuhnya.

Kemudian susun dalam bekas bertutup dan simpan di dalam freezer. Bila hendak makan, keluarkan dan goreng sehingga masak serta berwarna kuning keemasan.

Dengan teknik doh yang betul, karipap bukan sahaja rangup tetapi boleh menghasilkan permukaan bergelembung cantik seperti karipap jerawat. Inti kentang daging pula menjadikannya sesuai untuk sarapan, minum petang atau disimpan sebagai stok frozen.

Selamat mencuba!

Sumber: Mawar Wilsa

Baca juga: Cara Membuat Donat Lembut 2 Hari, Rupanya Ini Kunci Supaya Kekal Gebu