Resipi Kari Ayam Pekat Tanpa Santan, Pecah Minyak Elok Lepas Letak 1 Bahan Rahsia Ini!

Kalau sebut ayam masak kari, ramai yang bayangkan kuah lemak bersantan. Sebenarnya, tanpa santan pun anda masih boleh menghasilkan kari yang pekat, beraroma dan cukup padu rasanya. Rahsianya terletak pada teknik menumis rempah sehingga betul-betul pecah minyak.

Resipi kari mamak style ini menggunakan gabungan bawang yang banyak, buah keras dan teknik memasukkan sedikit demi sedikit air semasa menumis rempah. Kaedah ini membantu rempah benar-benar masak, sekali gus menghasilkan kuah yang lebih pekat, berkilat dan tidak berbau mentah.

Kalau anda selalu tertanya-tanya macam mana nak dapatkan lapisan minyak cantik terapung di atas kuah kari tanpa menggunakan santan, inilah teknik yang patut dicuba. Memang sesuai dimakan bersama nasi putih panas, roti canai atau capati.

Baca juga: Resipi Ayam Sambal Bali Yang Harum Semerbak, Menu Simple Yang Gerenti Laku Keras Satu Rumah!

RESIPI AYAM MASAK KARI TANPA SANTAN

Bahan tumisan pertama:

• Bawang putih (dihiris)
• Bawang besar (dihiris)
• 4 sekawan
• Segenggam daun kari
• Minyak secukupnya

Bahan kisar:

• Bawang putih
• Bawang besar (lebihkan baru kuah pekat)
• Jintan manis
• Jintan putih (sikit saja)
• Halia
• Buah keras (bahan rahsia buat kuah rasa lemak & naik elok pecah minyak)

Bahan lain:

• Cili kisar (ikut tahap kepedasan)
• Serbuk kari (tanpa bacuh air)
• Ayam (dipotong kecil)
• Kentang (dibelah)
• Air asam jawa
• Gula
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa (jika suka)
• Air secukupnya

Cara-cara penyediaan:

1. Panaskan minyak yang agak banyak di dalam periuk. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan rempah empat sekawan sehingga naik bau dan bawang menjadi layu.
2. Masukkan daun kari dan tumis lagi sehingga harum.
3. Kisar semua bahan kisar sehingga halus.
4. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk dan tumis dengan api sederhana sehingga benar-benar pecah minyak.
5. Masukkan cili kisar mengikut tahap kepedasan yang diingini. Teruskan menumis sehingga cili masak dan minyak kembali naik.
6. Perlahankan api, kemudian masukkan serbuk kari tanpa perlu dibancuh dengan air.
7. Kacau sentiasa supaya rempah tidak hangit.
8. Tuangkan sedikit demi sedikit air sambil terus mengacau. Apabila kuah kembali agak kering, tambah lagi sedikit air. Ulang proses ini sebanyak tiga hingga empat kali supaya rempah benar-benar masak dan menghasilkan kuah yang lebih pekat.
9. Setelah rempah pecah minyak dengan cantik, masukkan air asam jawa dan gula. Kacau hingga sebati.
10. Masukkan ayam dan gaulkan sehingga semua bahagian ayam bersalut rempah.
11. Masukkan kentang, kemudian tuangkan air sekadar menutupi ayam. Jika mahu kuah lebih banyak, tambah sedikit lagi air tetapi jangan terlalu cair.
12. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa jika suka.
13. Reneh menggunakan api perlahan sehingga ayam dan kentang empuk serta kuah menjadi pekat.
14. Apabila kelihatan lapisan minyak naik di permukaan kuah, itu petanda kari sudah masak dengan sempurna dan sedia untuk dihidangkan.

Sumber: Mawar Alina

Baca juga: Resipi Ayam Balado Kangkung Yang Jimat Masa, Sekali Masak Terus Lengkap Dengan Sayur