Ayam Kerutuk Kuah Pekat Ala Kampung, Rempah Meresap Sampai Ke Isi Jadi Lebih ‘Umph’!

Kalau suka lauk berkuah pekat dan penuh rasa rempah, ayam kerutuk memang antara menu yang wajib dicuba. Ayam dimasak bersama bahan tumis, rempah dan santan sehingga kuahnya pekat serta pecah minyak.

Lauk ini juga sedap dinikmati bersama nasi putih panas, malah kuah yang lebih lama dimasak menjadikan rasa rempahnya semakin sebati. Tambah pula telur mata, memang bertambah selera dibuatnya!

Baca juga: Sotong Kacang Buncis, Lauk Kampung Yang Ringkas Tapi Cukup Membuka Selera

RESIPI AYAM KERUTUK

Rahsia ayam kerutuk yang sedap terletak pada cara menyediakan kuahnya. Bahan kisar dan rempah perlu ditumis sehingga betul-betul masak serta pecah minyak supaya aromanya lebih wangi dan tidak terasa mentah.

Apabila ayam dimasukkan, biarkan ia masak perlahan sehingga kuah meresap dan menjadi pekat. Penggunaan kerisik pula membantu memberikan rasa lemak serta tekstur kuah yang lebih menarik.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, dipotong
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 batang serai, diketuk
• 3 sudu besar cili kisar
• 2 sudu besar rempah kerutuk
• 2 sudu besar kerisik
• Santan secukupnya
• Gula Melaka secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara-cara penyediaan:

1. Kisar bawang merah, bawang putih dan halia sehingga halus.

2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar bersama serai sehingga wangi.

3. Masukkan cili kisar dan rempah kerutuk.

4. Tumis dengan api sederhana sehingga bahan benar-benar masak dan **pecah minyak**.

5. Masukkan ayam dan gaul sehingga semua bahagian ayam bersalut dengan rempah.

6. Tuangkan sedikit air dan masak sehingga ayam mula empuk.

7. Masukkan santan dan kerisik, kemudian kacau perlahan.

8. Tambahkan gula Melaka dan garam mengikut citarasa.

9. Masak sehingga ayam empuk dan kuah menjadi pekat.

10. Teruskan mereneh sehingga minyak mula timbul di permukaan kuah.

11. Tutup api dan hidangkan bersama nasi putih panas.

Tips:

• Tumis bahan kisar dan rempah sehingga betul-betul pecah minyak untuk mendapatkan kuah yang lebih wangi.
• Gunakan api sederhana selepas santan dimasukkan supaya kuah tidak mudah pecah.
• Masukkan gula Melaka sedikit demi sedikit supaya rasa manisnya tidak terlalu kuat.
• Jangan terlalu banyak menambah air kerana ayam kerutuk lebih sedap dengan kuah yang pekat.
• Kerisik membantu menjadikan kuah lebih lemak, pekat dan beraroma.
• Jika ada lebihan, simpan dalam peti sejuk dengan betul dan panaskan semula sebelum dinikmati.

Ayam kerutuk ini memang sesuai dijadikan lauk untuk makan tengah hari atau makan malam. Kuahnya yang pekat dan kaya dengan rempah cukup sedap dicurahkan atas nasi putih panas, lebih-lebih lagi kalau ada telur mata sebagai pelengkap.

Selamat mencuba!

Sumber: Nor Safarriza

Baca juga: Resepi Sup Ayam Kampung, Bila Buat Tumis Darat Lagi Wangi, Satu Rumah Boleh Lapar!