Kari Sotong Tanpa Santan, Kuah Tetap Pekat & Berempah

Resipi kari sotong tanpa santan ini sesuai untuk sesiapa yang ingin mencuba kelainan selain masak sambal. Kuahnya pekat dengan aroma rempah kari yang menyelerakan, ditambah pula dengan rasa masam daripada air asam jawa yang menjadikan hidangan ini lebih seimbang.

Kalau selama ini asyik masak sambal sotong sahaja, apa kata cuba pula resipi kari sotong pekat ini? Rahsia keenakannya terletak pada bahan tumisan yang dimasak hingga garing dan rempah kari yang ditumis sehingga pecah minyak. Tak perlu menggunakan santan untuk menghasilkan kuah kari yang kaya dengan rasa rempah.

Lebih menarik, resipi kari sotong tanpa santan ini menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati di dapur. Hidangkan bersama nasi putih panas, sayur kobis dan sambal belacan. Kalau ada telur masin sebagai pelengkap, memang sesuai untuk dijadikan hidangan makan tengah hari bersama keluarga.

RESIPI KARI SOTONG TANPA SANTAN

Bahan-bahan:

1 hidangan sotong (gunakan sotong secukupnya)
2 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Halia sebesar ibu jari
4 sudu teh rempah kari ikan
Daun kari secukupnya, jika ada
Secubit halba
Secubit biji sawi
Air asam jawa secukupnya
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Serbuk perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya

Bahan hiasan:

1 biji tomato, dibuang biji dan dipotong
Cili secukupnya, dipotong

Cara-cara penyediaan:

Tumbuk bawang merah, bawang putih dan halia menggunakan lesung batu hingga lumat. Ketepikan.
Bancuh rempah kari ikan dengan sedikit air hingga menjadi pes. Pastikan rempah tidak terlalu cair supaya mudah ditumis.
Panaskan minyak masak dalam kuali. Masukkan bahan yang ditumbuk tadi bersama halba dan biji sawi. Tumis hingga bawang garing dan naik bau.
Masukkan daun kari jika ada, kemudian kecilkan api. Masukkan pes rempah kari dan tumis hingga pecah minyak. Tambahkan sedikit air jika rempah mula mengering supaya tidak hangus atau terasa pahit.
Teruskan menumis sehingga rempah benar-benar masak, kelihatan lebih gelap dan mengeluarkan minyak. Langkah ini penting untuk menghasilkan kuah kari yang pekat serta kaya dengan rasa rempah.
Masukkan sotong yang telah dibersihkan. Sotong boleh dibiarkan seekor-seekor dengan bahagian kepala dibuang matanya, seperti dalam resipi asal.
Tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kering. Masukkan air asam jawa, kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa mengikut selera.
Masak sehingga sotong dan kuah kari sebati. Elakkan memasak sotong terlalu lama supaya teksturnya tidak menjadi liat. Sesuaikan jumlah air mengikut kepekatan kuah yang diinginkan.
Setelah masak, taburkan potongan cili dan tomato sebagai hiasan. Tutup api dan kari sotong tanpa santan sedia untuk dihidangkan.

Sumber: Nooraini Ramly