Keropok Lekor Perantau

2 ekor ikan kembung/selayang (panjang 30 cm)

100 gm tepung “warabi mochi ko” = tepung sagu

30 gm tepung “katakuri ko” = tepung kanji (kalau xnak ltk pon xper)

1 1/2 sudu kecil garam

Sedikit Ajinomoto

Bahan Sos:

3 sudu besar cili kisar

Sedikit gula melaka

1 sudu kecil asam jawa (bancuh dengan air)

2 sudu besar gula

1/2 sudu kecil garam

2 sudu besar cuka

1 sudu besar tepung jagung untuk memekatkan sos

2/3 cawan air

Bersihkan ikan.

Buang kulit ikan dengan mengoyakkan kulit dari kepala hingga ke ekor. Ambil isi ikan sahaja.

Potong isi ikan kecil-kecil supaya mudah untuk dikisar. Kisar isi ikan hingga hancur.

Selepas kisar kesemua isi ikan, masukkan tepung sedikit-sedikit ke dalam bekas yang mengadungi ikan. Gaul sehingga kesemua tepung habis.

Masukkan garam dan Ajinomoto.

Ambil sedikit adunan keropok dan gentel di atas papan. Taburkan sedikit tepung “katakuri ko” di atas papan supaya tak melekat pada papan. Ulang sampai habis.

Panaskan air di dalam periuk. Masukkan keropok setelah air mendidih.

Angkat keropok setelah ia timbul pada permukaan. (Bila timbul tandanya dah masak). Keropok rebus boleh tahan lama kalau masuk peti ais.

Keropok yang belum direbus tadi boleh juga digoreng terus tanpa merebusnya terlebih dahulu (cara Terengganu). Sedap dimakan panas-panas..

Sos: Masukkan air ke dalam periuk dengan api yang perlahan. Lepas tu masukkan cili kisar, gula melaka dan air asam jawa. Bila dah mendidih, masukkan garam, gula dan Ajinomoto. Masukkan cuka… akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk pekatkan sos.