Bingka Ambon

Bahan A

1 sudu besar yis segera

1 sudu besar gula pasir

125ml air suam

150gm tepung gandum

Bahan B

150gm tepung ubi

300gm gula pasir

5 biji telur ayam

1/2 sudu teh garam halus

1 sudu teh esen pandan/vanila

50ml air daun pandan

1/4 sudu teh pewarna hijau

mentega cair utk meleser

Bahan C

450ml santan pekat dimasak hingga mendidih dan disejukkan.

Hiasan : Bijan

Bancuh bahan A dalam mangkuk yang besar hingga rata dan perapkan selama 1 jam, biar adunan mengembang.

Pukul telur, gula, esen pandan dan garam hingga kembang. Masukkan kedalam bahan A, gaul perlahan-lahan sambil masukkan tepung ubi sedikit demi sedikit. Kemudian tuangkan bahan C, santan yang telah disejukkan tadi. Kacau rata dan masukkan air daun pandan dan pewarna hijau. Kisar sekejap dengan blender dan perap adunan selama 2 – 3 jam.

Leser acuan dengan majerin dan panaskan dalam oven selama 10 minit. Masukkan 3/4 adunan kedalam acuan-acuan kecil. Tabur bijan atau kepingan badam dan bakar pada suhu 160c api atas dan bawah selama 40 minit hingga permukaan adunan mengerutu dan kekuningan.

Cucuk dengan lidi jika adunan tidak lagi melekat, bolehlah diangkat.

Kuih ini melekit sewaktu dipotong ketika masih panas tetapi akan bertambah lembut jika dibiarkan sejuk (4 – 5 jam) pada suhu bilik.