Resipi Ikan Pari Masak Lada, Lauk Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu. Sedap Rupanya!

Ikan pari biasanya kita masak asam pedas kan? Kali ini jom cuba ikan pari masak lada pula. Menu yang tidak asing lagi dalam kalangan orang Melaka.

Menurut empunya resipi, Naros Najib memberitahu masakan ini merupakan lauk orang Melaka yang ramai tidak mengetahui tentangnya.

Rupanya seakan sama dengan asam pedas, yang membezakannya adalah ia sedikit berempah. Nak tahu cara memasaknya? Jom lihat resipi lengkap di bawah.

Resipi Ikan Pari Masak Lada

Bahan-bahan:

• 500gm Ikan pari
• 4 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 inci kunyit hidup
• Belacan (lebih kurang macam dalam gambar)
• 2 batang serai
• 3 helai daun limau purut
• 2 sudu makan kerisik
• 3 sudu makan cili kisar
• 1.5 liter air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa (pilihan)
• Minyak untuk menumis
• Bendi secukupnya

Bahan-bahan yang perlu disangai dan dikisar halus:

• 1 sudu makan jintan putih
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan lada hitam
• 1 sudu makan biji ketumbar

Cara memasak:

1. Cuci bersih ikan pari. Perapkan sekejap dengan asam jawa dan air limau kasturi untuk hilangkan hanyir.

2. Tumbuk halus bawang merah, bawang putih, kunyit dan belacan. Kalau nak kisar pun boleh saja. Serai tu jangan dikisar. Cukup sekadar titik untuk keluarkan aromanya. Daun limau purut pula siat-siatkan. Buang batang tengahnya.

3. Mula-mula panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang sudah ditumbuk halus. Masukkan juga serai yang dititik.

4. Kacau kesemuanya sehingga naik bau dan hampir garing.

5. Apabila bahan tumisan sudah agak garing, masukkan rempah yang telah disangai dan dikisar halus.

6. Kacau bahan-bahan tumisan hingga garing. Kemudian masukkan cili kisar dan kacau.

7. Apabila cili kisar hampir garing, masukkan daun limau purut. Kacau lagi.

8. Setelah cili cukup garing dan pecah minyak, masukkan pula air asam jawa. Kacau hingga semua sebati.

9. Apabila kuah telah mendidih, masukkan ikan satu persatu. Kacau lagi.

10. Tunggu sehingga kuah mendidih sekali lagi. Dari semasa ke semasa, kacau kuah perlahan-perlahan. Nampak macam lauk asam pedas kan.

11. Setelah kuah mendidih sekali lagi, masukkan kerisik dan kacau.

Sebenarnya resipi original masak lada ni tak guna kerisik. Sebaliknya guna kelapa bakar. Kepingan kelapa tua dibakar, kikis dan diparut atau dihiris halus. Kemudian tumbuk halus jadi tekstur macam kerisik. Kemudian campur ke dalam kuah. Rasanya lagi sedap dan wangi.

Gantikan dengan kerisik untuk memudahkan. Sekarang ni susah nak dapat kelapa. Lagipun, rasanya tak jauh berbeza.

12. Apabila kerisik dah mesra dalam kuah, masukkan garam dan bahan perisa (jika suka). Kacau lagi.

13. Akhir sekali, masukkan bendi. Kalau tak ada bendi, boleh juga masukkan terung. Biarkan selama kira-kira 2-3 minit.

14. Sebelum tutup api, rasa kuah, cukup tak rasa garam, masam, rempah dan pedasnya. Kesemua rasa tu kena seimbang. Baru sedap.

15. Dah siap, selamat mencuba!

Kredit: Naros Naib