Kuah Kacang Pekat Ini Rupanya Guna Resipi Air Tangan Nenek, Sekali Rasa Memang Terus Jatuh Hati

Kuah kacang pekat yang sedap bukan sahaja bergantung pada bahan yang digunakan, malah teknik memasaknya juga memainkan peranan penting. Jika anda sedang mencari resipi kuah kacang yang pekat, beraroma dan mempunyai rasa yang seimbang, perkongsian ini memang wajar disimpan.

Menerusi perkongsian di Facebook oleh Salbiah Ahamad, beliau berkongsi resipi istimewa yang dipelajari daripada seorang nenek ketika bekerja suatu ketika dahulu. Walaupun resipinya ringkas, hasilnya cukup memuaskan dengan tekstur yang pekat, berkilat dan sesuai dinikmati bersama sate, nasi impit, lemang, ketupat mahupun cucur.

Baca juga: Tiba-Tiba Rindu Zaman Sekolah, Aiskrim Malaysia Asam Boi Ini Memang Tak Boleh Lupa

RESIPI KUAH KACANG PEKAT

Menurut Salbiah, nenek yang mengajarnya resipi ini bukanlah seorang peniaga makanan atau mengambil tempahan untuk majlis. Namun setiap kali ada jamuan di tempat kerja, rakan-rakan pasti akan memujuk nenek menyediakan kuah kacang kerana rasanya yang sangat sedap.

Pada mulanya nenek sering menolak permintaan tersebut. Namun selepas dipujuk berkali-kali, beliau akhirnya bersetuju memasaknya. Bimbang resipi itu hilang suatu hari nanti apabila nenek sudah tidak lagi mampu memasak, Salbiah mengambil peluang meminta resipi tersebut. Syukur, nenek sudi berkongsi dan sehingga hari ini resipi itulah yang masih digunakan.

Keistimewaan resipi ini terletak pada teksturnya yang pekat secara semula jadi, aroma yang harum serta rasa lemak kacang yang cukup seimbang dengan manis dan masin. Malah, kuah ini akan menjadi lebih pekat selepas dibiarkan sejuk.

Bahan-bahan:

• 500 gram kacang tanah
• 10 hingga 12 biji cili kering
• 80 hingga 100 gram bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2 senduk gula atau gula Melaka
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 3 batang serai
• Air asam jawa secukupnya
• 2 sudu teh garam

Cara-cara Penyediaan:

1. Sangai dan kisar kacang

• Sangai kacang tanah menggunakan air fryer pada suhu 180°C selama 10 minit.
• Kisar separuh kacang sehingga teksturnya kasar.
• Kisar baki separuh lagi sehingga halus.

2. Sediakan bahan kisar

Goreng seketika cili kering bersama:

• Bawang besar
• Bawang putih
• Halia
• Kisar semua bahan sehingga halus.

3. Tumis hingga pecah minyak

• Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.
• Tumiskan serai sehingga naik bau.
• Masukkan bahan kisar bersama lengkuas.
• Masak sehingga pecah minyak dan betul-betul wangi.

4. Masukkan bahan utama

• Masukkan kacang kisar ke dalam tumisan.
• Tambahkan air asam jawa.
• Masukkan gula atau gula Melaka.
• Masukkan garam secukup rasa.

5. Masak hingga sempurna

Masak menggunakan api perlahan sambil sentiasa dikacau sehingga kuah menjadi:

• Pekat
• Berkilat
• Cukup rasa lemak, manis dan masin

Kuah siap dihidangkan bersama sate, nasi impit, lemang, ketupat atau cucur kegemaran anda.

Tips Kuah Kacang Pekat Jadi Lebih Sedap:

• Kisar kacang kepada dua tekstur. Separuh kasar dan separuh halus akan menghasilkan kuah yang lebih pekat serta mempunyai tekstur yang lebih enak.
• Gunakan gula Melaka jika mahukan rasa yang lebih lemak dan aroma yang lebih harum.
• Masak menggunakan api kecil supaya kuah tidak mudah hangit dan semua bahan dapat sebati dengan sempurna.
• Kacau selalu ketika memasak kerana kuah kacang mudah melekat di dasar periuk apabila semakin pekat.
• Jangan risau jika kuah bertambah pekat selepas sejuk. Itu merupakan tanda kuah kacang menjadi dengan baik dan mempunyai kandungan kacang yang mencukupi.
• Panaskan semula sebelum dihidangkan. Ramai berpendapat rasa kuah menjadi lebih sedap selepas semalaman kerana semua bahan telah benar-benar meresap dan sebati.

Selamat mencuba!

Sumber: Salbiah Ahamad

Baca juga: Tak Pernah Tak Habis Jual, Ini Resipi Sambal Bilis Nasi Lemak Yang Jadi Rebutan