Daging Hitam Pekat Berempah Cara Kampung, Sesuai Jadi Menu Raya Selain Rendang Yang Padu Rasanya

Setiap kali tiba Hari Raya Aidilfitri, selain rendang ramai juga yang mencari lauk tambahan untuk dihidangkan kepada keluarga dan tetamu. Salah satu menu yang sering jadi pilihan ialah daging hitam kerana rasanya yang pekat, berempah dan sangat menyelerakan bila dimakan dengan nasi putih panas, lemang atau ketupat.

Perkongsian resipi daging hitam ini dikongsikan oleh Aleeya Hakimi yang memasak hampir 2½ kg daging untuk jamuan keluarga sempena kenduri adiknya. Dengan gabungan bahan kisar, rempah ratus, santan dan kerisik, hasilnya memang pekat, wangi dan sangat sesuai dijadikan menu istimewa untuk hidangan Raya.

Baca juga: 13 Petua Lembutkan Daging Yang Liat, Rupanya Ramai Tak Tahu Tips No. 5 Paling Berkesan!

RESIPI DAGING HITAM PEKAT BEREMPAH

Bahan utama:

• 2½ kg daging batang pinang (potong besar kira-kira 2 ruas jari)

Bahan goreng dan kisar:

• 20 – 30 tangkai cili kering (cili sederhana pedas)
• 10 – 15 ulas bawang merah
• ½ sudu besar jintan manis
• 5 ulas bawang putih
• ½ sudu besar jintan putih
• ½ sudu besar ketumbar

Goreng semua bahan ini sehingga bawang sedikit layu dan cili kering menjadi garing. Kemudian kisar sehingga halus.

Bahan-bahan tumbuk:

• 1 batang kulit kayu manis
• 3 bunga lawang

Goreng sebentar hingga wangi, kemudian tumbuk halus.

Bahan-bahan lain:

• 1 sudu kecil lada hitam (ditumbuk kasar)
• Kicap manis secukupnya
• Gula nisan secukupnya
• 4 sudu besar kerisik
• Santan daripada 1 biji kelapa (ambil pati sahaja)
• 3 – 4 batang serai (dititik)
• 3 – 5 biji buah pelaga
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 bunga lawang
• 3 helai daun pandan
• Garam secukupnya
• Perasa (pilihan)

Cara-cara penyediaan:

1. Tumis bahan kisar

• Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan yang telah dikisar sehingga hampir naik minyak.
• Masukkan daging, kemudian masukkan juga kulit kayu manis dan bunga lawang yang telah ditumbuk halus tadi. Kacau hingga sebati.

2. Biarkan air daging keluar

• Masak sehingga air daripada daging keluar dan kuahnya sedikit kering.

3. Masukkan bahan lain

• Masukkan semua bahan yang lain seperti:
  – serai
  – santan
  – buah pelaga
  – daun pandan
  – lada hitam
  – kerisik
  – gula nisan
  – kicap
• Kacau sehingga semuanya sebati.

4. Laraskan warna dan rasa

• Tambahkan kicap mengikut warna yang diingini.
• Tip penting:
  – Jika guna kicap manis, boleh tambah sedikit lebih.
  – Jika guna kicap pekat, jangan terlalu banyak supaya kuah tidak terlalu masin.

5. Masak hingga kuah pekat

• Teruskan memasak sehingga daging menjadi empuk dan kuah daging hitam menjadi pekat serta berempah.
• Akhir sekali, rasa dan tambah garam jika perlu.

Tip Supaya Daging Hitam Lagi Sedap

• Gunakan daging batang pinang kerana teksturnya lebih lembut.
• Masak dengan api sederhana supaya rempah betul-betul pecah minyak.
• Masak lebih lama supaya kuah menjadi pekat dan berempah.
• Kerisik membantu menjadikan kuah lebih lemak dan pekat.

Sesuai Jadi Menu Raya Atau Kenduri

Selain dimakan dengan nasi putih panas, daging hitam ini juga sangat sedap dimakan bersama hidangan Raya seperti:

• lemang
• ketupat
• pulut kuning

Rasanya yang pekat, pedas dan sedikit manis memang membuatkan lauk ini cepat habis apabila dihidangkan kepada tetamu. Kalau anda ingin tambah satu lagi menu istimewa untuk Hari Raya, resipi daging hitam pekat berempah ini memang sangat berbaloi untuk dicuba.

Selamat mencuba!

Sumber: Aleeya Hakimi

Baca juga: Resipi ‘Rendang Nasib’ Pekat Berempah, Rendang Daging Campur Paru & Hati Yang Ramai Nak Cuba!