Ayam crispy memang menjadi kegemaran ramai kerana teksturnya yang rangup di luar dan berjus di dalam. Namun, ramai berdepan masalah yang sama apabila memasak menu berkuah susu seperti ayam buttermilk atau creamy chicken. Sebaik sahaja susu cair dimasukkan, kerangupan ayam terus hilang dan menjadi lembik.
Sebenarnya, masalah ini boleh dielakkan jika anda menggunakan teknik yang betul. Dengan beberapa langkah mudah, ayam masih boleh kekal rangup walaupun disalut kuah susu yang berkrim dan menyelerakan.
Baca juga: Kukus Pulut Berapa Lama Ya? Baru Tahu..Teknik Viral Ini Buat Pulut Lembut, Berkilat & Tak Lembik
1. Ayam Crispy Perlu Digoreng Hingga Betul-Betul Garing
Langkah paling penting ialah memastikan ayam digoreng sehingga benar-benar garing. Jangan angkat terlalu awal walaupun warnanya sudah keemasan kerana salutan yang belum cukup rangup akan lebih cepat menyerap kuah.
Jika mahu hasil yang lebih baik, gunakan teknik goreng dua kali. Goreng kali pertama sehingga isi ayam masak, kemudian biarkan seketika sebelum menggoreng semula pada suhu lebih tinggi selama satu hingga dua minit.
2. Tos Ayam Dengan Betul Selepas Digoreng
Selepas menggoreng, letakkan ayam di atas rak penyejuk atau penapis supaya lebihan minyak dapat menitis keluar. Elakkan meletakkan ayam terus di atas pinggan kerana wap panas yang terperangkap boleh menyebabkan salutan cepat menjadi lembik.
3. Masak Kuah Susu Cair Hingga Siap Terlebih Dahulu
Ramai terus memasukkan ayam selepas menuang susu cair ke dalam kuali. Cara yang lebih baik ialah menyiapkan kuah terlebih dahulu sehingga semua bahan sebati dan kuah mencapai kepekatan yang diingini.
Apabila kuah sudah siap, barulah masukkan ayam pada langkah terakhir.
4. Jangan Biarkan Ayam Terlalu Lama Dalam Kuah
Semakin lama ayam berada di dalam kuah, semakin banyak kelembapan yang diserap oleh salutan tepung.
Cukup gaulkan ayam selama 30 saat hingga satu minit sehingga kuah melapisi permukaannya. Selepas itu, terus angkat dan hidangkan.
5. Asingkan Ayam Dan Kuah Sebelum Dihidangkan
Jika mahu ayam kekal rangup lebih lama, asingkan ayam dan kuah sehingga waktu makan.
Teknik ini sering digunakan di restoran kerana tekstur ayam lebih terjaga dan kuah masih dapat dinikmati tanpa menjejaskan kerangupannya.
6. Gunakan Campuran Tepung Yang Lebih Rangup
Campuran tepung juga memainkan peranan penting. Anda boleh mencampurkan tepung gandum dengan tepung jagung atau tepung beras untuk menghasilkan salutan yang lebih rangup dan tahan lebih lama walaupun terkena kuah.
7. Jangan Tutup Bekas Ketika Ayam Masih Panas
Elakkan terus menutup bekas sebaik sahaja ayam siap digoreng. Wap panas yang terperangkap akan menghasilkan kelembapan dan menyebabkan kulit ayam cepat lembik.
Biarkan ayam sejuk sedikit sebelum ditutup atau disimpan supaya teksturnya kekal rangup.
Rahsia untuk mendapatkan ayam crispy yang kekal rangup bukan hanya terletak pada cara menggoreng, tetapi juga cara menyediakan kuah dan teknik menghidangkannya. Dengan menggoreng ayam sehingga benar-benar garing, menyiapkan kuah terlebih dahulu dan memasukkan ayam pada saat akhir, kerangupan dapat dikekalkan dengan lebih lama.
Selepas ini, anda tak perlu lagi kecewa apabila ayam crispy bertukar lembik selepas ditambah susu cair. Cuba tujuh tip mudah ini dan rasai sendiri perbezaannya pada hidangan seterusnya.
Semoga bermanfaat!
Sumber: Michealle Runin
Baca juga: Tips Bihun Goreng Sedap, Jangan Rendam Lama! Ini 7 Rahsia Hasil Cantik Macam Di Kedai
Petua ubi kayu ini sesuai dicuba kalau ada lebihan ubi kayu di rumah tetapi belum…
Kalau nak masak resepi bubur nasi simple, tak perlu pening fikir banyak bahan. Guna beras,…
Kalau sedang cari resipi kek batik sedap yang rasa coklatnya lebih pekat dan ada tekstur…
Bendi goreng memang sedap dimakan bersama nasi panas, tetapi teksturnya yang terlalu berlendir kadang-kadang boleh…
Spaghetti Ayam Creamy Truffle ini memang terasa seperti hidangan ala kafe! Ayam yang rangup dan…
Kalau suka cucur yang garing di luar tetapi penuh dengan udang dan sayur, cucur udang…