Resipi Kari Kambing, Rempah Sangai Buat Kuah Lebih Harum

Resipi kari kambing ini menggunakan teknik masakan tradisional India yang dikenali sebagai Araittuvitta Mutton Kuzhambu. Keistimewaannya terletak pada penggunaan rempah ratus yang disangai terlebih dahulu sebelum dikisar halus menjadi pes.

Berbeza dengan kari biasa yang menggunakan serbuk rempah segera, resipi ini menghasilkan aroma rempah yang lebih harum kerana bahan-bahannya disangai sendiri. Kelapa parut juga digunakan untuk memberikan rasa lebih lemak pada kuah kari.

Hidangan ini sesuai disajikan bersama nasi putih, nasi minyak atau roti. Kentang turut dimasukkan bagi melengkapkan hidangan, manakala buah murungai boleh ditambah jika suka. Lebih menarik, kari kambing ini boleh dimasak sehari lebih awal supaya rempah dan rasanya lebih sebati.

RESIPI KARI KAMBING KUAH PEKAT (Araittuvitta Mutton Kuzhambu)

Bahan utama:

1/2 kg daging kambing
Kentang secukupnya
Hirisan daun ketumbar
Daun kari secukupnya
5 senduk minyak masak
3 biji bawang besar (dihiris nipis)
5 biji tomato (dipotong kecil)
1 sudu kecil pes halia bawang putih
1/4 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu garam batu
1/2 sudu kecil jintan manis

Bahan rempah kisar:

1 keping kayu manis
1 bunga lawang
1 atau 2 biji maratti moggu
2 biji buah pelaga
2 keping kalpasi
1/2 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
3/4 sudu kecil biji lada hitam
3 sudu kecil biji ketumbar
10 tangkai cili kering
10 tangkai cili kering Kashmir
1/2 biji kelapa parut
2 sudu besar minyak masak untuk menyangai rempah

Cara-cara penyediaan:

Panaskan 2 sudu besar minyak masak dalam kuali. Masukkan kayu manis, bunga lawang, maratti moggu, buah pelaga, kalpasi, jintan manis, jintan putih, biji lada hitam, biji ketumbar, cili kering dan cili kering Kashmir.
Sangai semua bahan rempah seketika sehingga naik bau. Angkat dan ketepikan.
Dalam kuali yang sama, masukkan kelapa parut dan sangai sehingga kering. Angkat dan ketepikan.
Masukkan semua bahan rempah yang telah disangai bersama kelapa parut ke dalam pengisar. Kisar sehingga menjadi pes yang halus. Jika suka, boleh juga menggunakan batu giling untuk mendapatkan tekstur pes yang lebih baik.
Panaskan 5 senduk minyak masak dalam periuk. Masukkan jintan manis, bawang besar yang dihiris dan daun kari. Tumis sehingga bawang menjadi keperangan.
Masukkan pes halia bawang putih dan tumis seketika sehingga naik bau.
Seterusnya, masukkan tomato yang telah dipotong kecil bersama serbuk kunyit. Gaul rata dan tumis sehingga tomato menjadi lembut.
Masukkan garam batu dan kacau sehingga sebati. Teruskan menumis sehingga tomato benar-benar hancur dan masak.
Masukkan daging kambing dan gaul rata. Biarkan seketika supaya daging bersalut dengan bahan tumisan.
Masukkan pes rempah dan kelapa yang telah dikisar tadi. Gaul sehingga sebati dan biarkan kari mereneh sehingga warna rempah berubah. Proses ini memerlukan sedikit kesabaran supaya rempah benar-benar masak dan mengeluarkan aromanya.
Tuangkan air bilasan pengisar mengikut kuantiti kuah yang diinginkan. Masukkan kentang dan gaul rata.
Pindahkan semua bahan ke dalam periuk tekanan atau pressure cooker. Masak selama 6 kali bunyi wisel sehingga daging kambing empuk.
Jika suka, masukkan buah murungai. Setelah masak, taburkan hirisan daun ketumbar.
Tutup api dan biarkan seketika supaya rasa rempah lebih sebati. Jika mempunyai masa, kari kambing ini lebih elok dimasak sehari awal dan dipanaskan semula sebelum dihidangkan.

Tip: Untuk mendapatkan rasa kari yang lebih sebati, jangan tergesa-gesa ketika menumis pes rempah. Pastikan rempah cukup masak sebelum menambahkan air supaya aroma dan rasanya lebih menyerlah.

Sumber: Kesavan Supramaniam