Pecal Jawa Berkuah Pekat & Sedap, Rupanya Mudah Saja Nak Buat

Kalau tekak tiba-tiba terasa nak makan pecal jawa, boleh cuba buat sendiri di rumah. Kuahnya yang diperbuat daripada kacang tanah, cili, cekur dan air asam jawa menghasilkan rasa yang pedas, masam, manis dan cukup menyelerakan. Lagi sedap apabila digaul bersama sayur-sayuran, tauhu atau tempe.

Pecal memang sinonim dengan masakan masyarakat Jawa dan setiap keluarga mungkin ada cara tersendiri untuk menyediakan kuahnya. Salah satu bahan yang cukup penting ialah cekur atau kencur kerana aromanya memberikan rasa dan bau yang tersendiri pada kuah pecal.

Resipi ini pula menggunakan bahan yang mudah didapati seperti kacang tanah, bawang merah, bawang putih, cili kering, cili api dan belacan. Kacang tanah dikisar kasar supaya kuah mempunyai sedikit tekstur, manakala jumlah air boleh ditambah mengikut tahap kepekatan yang disukai.

RESEPI PECAL JAWA YANG MUDAH DAN SEDAP

Bahan-bahan kuah pecal jawa:

2 genggam kacang tanah
10 biji bawang merah
8 ulas bawang putih
3–4 ketul ubi cekur
5–10 tangkai cili kering
10–12 biji cili api
1 sudu makan air asam jawa
Sedikit belacan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
Air panas secukupnya

Bahan-bahan sayuran:

Kangkung (dicelur)
Kacang panjang (dicelur)
Tauge (dicelur)
Timun (dihiris)
Sengkuang (dihiris)
Tauhu goreng
Tempe goreng

Sayur-sayuran untuk pecal sebenarnya boleh diubah mengikut bahan yang ada di rumah. Antara yang biasa digunakan termasuk kangkung, kacang panjang, tauge, timun dan sengkuang, selain tauhu serta tempe.

Cara-cara penyediaan:

Goreng kacang tanah dalam minyak yang cukup panas sehingga masak dan keperangan. Angkat dan toskan.
Kisar kacang tanah yang telah digoreng. Jangan kisar terlalu halus supaya kuah pecal masih mempunyai tekstur kacang.
Dalam minyak yang sama, goreng bawang merah, bawang putih, cili kering, cili api, belacan dan ubi cekur sehingga layu serta sedikit keperangan. Angkat dan toskan.
Kisar semua bahan yang telah digoreng sehingga sebati.
Satukan bahan kisar dengan kacang tanah yang telah dikisar. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Gaul sehingga rata.
Masukkan air panas sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga mendapat kepekatan kuah yang diingini.
Renehkan kuah pecal seketika sambil dikacau. Rasa dan tambah garam, gula atau air asam jawa jika perlu.
Hidangkan kuah pecal bersama sayur-sayuran yang telah dicelur, tauhu atau tempe goreng. Gaul rata sebelum dinikmati.

Sumber: Emee Sham