Popia goreng memang paling sedap apabila kulitnya garing dan rangup ketika digigit. Namun, masalah yang sering berlaku ialah popia cepat lembik selepas sejuk. Sebenarnya, ada beberapa tips popia goreng rangup yang boleh dicuba supaya hasilnya lebih garing, tidak terlalu berminyak dan menyelerakan.
Menerusi perkongsian Nur Aryssa di Lemon8, terdapat beberapa petua yang boleh dijadikan panduan, termasuk cara menyediakan inti, teknik menggoreng dan kaedah menyimpan popia dengan betul.
Baca juga: Petua Lembutkan Paru Sebelum Digoreng, Hasilnya Lebih Empuk Rangup Dan Tak Hanyir
Kalau selalu membuat popia untuk minum petang, hidangan keluarga atau jamuan, jangan abaikan perkara-perkara kecil ini. Teknik yang betul boleh membantu menghasilkan popia yang lebih rangup dan cantik apabila dihidangkan.
1. Pilih Kulit Popia Yang Masih Segar
Perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah pemilihan kulit popia. Gunakan kulit yang masih segar, nipis dan tidak mudah koyak supaya senang dibalut serta menghasilkan tekstur yang garing selepas digoreng.
Elakkan menggunakan kulit popia yang sudah kering, rosak atau terlalu lembik akibat penyimpanan yang kurang baik. Pastikan kulit yang belum digunakan sentiasa ditutup supaya tidak cepat kering ketika proses membalut popia.
2. Pastikan Inti Betul-Betul Kering Sebelum Dibungkus
Ini antara perkara penting jika mahu mendapatkan popia goreng yang rangup. Inti yang terlalu berair boleh menyebabkan kulit popia menjadi lembap sebelum digoreng, sekali gus menjejaskan teksturnya selepas masak.
Tumis inti sehingga lebihan air mengering, kemudian biarkan sejuk sepenuhnya sebelum mula membalut. Jika inti masih mempunyai banyak cecair, tapis terlebih dahulu supaya air berlebihan tidak meresap ke dalam kulit popia.
Jangan terburu-buru membungkus inti ketika masih panas kerana wap dan kelembapan boleh menyebabkan kulit popia mudah lembik.
3. Gulung Popia Dengan Kemas Dan Rapat
Cara membalut popia juga mempengaruhi hasil gorengan. Pastikan inti diletakkan dalam kuantiti yang sesuai, kemudian gulung dengan kemas supaya popia tidak terlalu longgar atau mudah terbuka.
Untuk melekatkan hujung kulit, gunakan sedikit bancuhan tepung gandum bersama air. Tekan bahagian hujung dengan kemas supaya balutan tidak terbuka ketika digoreng.
Selain membantu mengekalkan bentuk popia, balutan yang rapi juga mengurangkan risiko inti terkeluar dan minyak masuk melalui bahagian yang terbuka.
4. Panaskan Minyak Sebelum Mula Menggoreng
Jangan masukkan popia ketika minyak masih belum cukup panas. Suhu minyak yang terlalu rendah boleh menyebabkan proses menggoreng menjadi lebih lama dan popia menyerap lebih banyak minyak.
Sebagai panduan, suhu sekitar 170°C hingga 180°C boleh digunakan, bergantung pada saiz popia dan keadaan bahan. Pastikan minyak mencukupi supaya popia boleh digoreng dengan sekata.
Goreng sehingga kulit bertukar warna keemasan. Kawal api supaya popia tidak cepat hangus di bahagian luar sebelum cukup panas di bahagian dalam.
5. Goreng Sedikit Demi Sedikit
Nak cepat siap memang mudah tergoda untuk memasukkan semua popia sekali gus ke dalam kuali. Namun, cara ini boleh menyebabkan suhu minyak turun mendadak dan hasil gorengan menjadi kurang memuaskan.
Sebaiknya, goreng popia dalam beberapa kelompok kecil. Berikan ruang yang cukup supaya setiap popia masak dengan sekata dan kulitnya tidak melekat antara satu sama lain.
Kaedah ini juga memudahkan anda mengawal warna dan tahap kerangupan popia sepanjang proses menggoreng.
6. Toskan Popia Di Atas Redai Dawai
Selepas popia masak, angkat dan letakkan di atas redai dawai atau *wire rack*. Cara ini membolehkan lebihan minyak menitis keluar dan udara mengalir di sekeliling popia.
Elakkan menimbun popia yang baru diangkat atau menyusunnya terlalu rapat ketika masih panas. Wap yang terperangkap boleh menyebabkan kulit menjadi lembap dan mengurangkan kerangupannya.
Jika tiada redai dawai, susun popia dalam satu lapisan di atas pinggan yang sesuai dan elakkan daripada menutupnya ketika masih panas.
7. Sejukkan Dahulu Sebelum Simpan Dalam Bekas
Satu lagi kesilapan yang sering dilakukan ialah terus menutup bekas sebaik sahaja popia siap digoreng.
Apabila popia masih panas, wap yang terperangkap dalam bekas boleh menghasilkan pemeluwapan. Keadaan ini menyebabkan kulit popia menjadi lembap dan tidak lagi garing seperti ketika baru diangkat dari kuali.
Jadi, biarkan popia sejuk terlebih dahulu sebelum disimpan. Gunakan bekas yang bersih dan kering, serta elakkan membiarkan popia terdedah terlalu lama kepada udara lembap.
Untuk menikmati tekstur yang paling rangup, sebaik-baiknya hidangkan popia sejurus selepas digoreng.
8. Buat Stok Popia Dan Simpan Dalam Peti Sejuk Beku
Bagi yang gemar menyediakan makanan lebih awal, popia yang belum digoreng boleh disimpan dalam peti sejuk beku untuk memudahkan penyediaan hidangan pada masa akan datang.
Pastikan inti sudah sejuk sepenuhnya sebelum dibalut. Susun popia dalam satu lapisan terlebih dahulu sehingga beku supaya tidak melekat antara satu sama lain, kemudian simpan dalam bekas atau beg pembeku yang kedap udara.
Apabila hendak dimakan, popia boleh digoreng terus dari keadaan beku tanpa perlu dinyahbekukan terlebih dahulu. Gunakan minyak pada suhu yang sesuai dan berhati-hati kerana ais pada permukaan popia boleh menyebabkan minyak memercik.
Pastikan popia masak sepenuhnya hingga ke bahagian dalam sebelum dihidangkan.
Selain lapan petua tersebut, penggunaan sedikit tepung jagung juga boleh dicuba mengikut kesesuaian resipi. Ada yang menggunakannya sebagai sebahagian daripada penyediaan untuk mendapatkan tekstur luar yang lebih garing.
Walau bagaimanapun, tepung jagung bukan bahan wajib untuk menghasilkan popia goreng rangup. Perkara yang lebih penting ialah memastikan inti tidak berair, kulit popia dibalut dengan kemas dan minyak berada pada suhu yang sesuai.
Elakkan menggunakan tepung secara berlebihan kerana lapisan yang terlalu tebal boleh menjejaskan tekstur kulit popia.
Antara punca yang biasa berlaku ialah inti terlalu basah, minyak tidak cukup panas, terlalu banyak popia digoreng serentak dan wap panas terperangkap selepas popia diangkat.
Sebab itulah proses menyediakan inti, membalut, menggoreng dan menyejukkan popia perlu dilakukan dengan betul. Bukan sahaja membantu mendapatkan kulit yang garing, langkah ini juga boleh mengurangkan masalah popia menjadi terlalu berminyak.
Perkongsian Nur Aryssa di Lemon8 ini boleh dijadikan panduan untuk mereka yang mahu menghasilkan popia goreng yang lebih rangup di rumah.
Selepas ini, bolehlah cuba tips popia goreng rangup yang sesuai dengan resipi masing-masing. Barulah popia lebih menyelerakan untuk dijadikan hidangan minum petang atau kudapan bersama keluarga!
Semoga bermanfaat!
Sumber: Nur Aryssa
Baca juga: Cara Mudah Masak Pulut, 5 Langkah Ini Buat Pulut Lembut & Jadi Cantik Sebutir-Sebutir
Ada pisang berangan yang sudah masak di rumah? Apa kata cuba resipi kek pisang coklat…
Paru crispy yang rangup dan berperisa memang sedap dimakan bersama nasi panas. Namun, ada beberapa…
Roti blueberry sesuai dijadikan pilihan untuk minum petang bersama keluarga. Dengan tekstur roti yang lembut…
Sebuah gerai minuman milik warga emas di Kedah menjadi perhatian apabila pemiliknya, Sarifah Bahari atau…
Sambal petai tempoyak merupakan antara hidangan yang sesuai untuk peminat masakan tradisional Melayu. Gabungan rasa…
Selalunya kita makan ayam buttermilk, tetapi pernah cuba buat versi udang pula? Resipi udang masak…