Teresek Kacang Panjang Ala Lauk Kenduri Kelantan, Campur Sekali Hati & Pedal Ayam

Teresek Kacang Panjang merupakan hidangan tradisional Melayu yang terkenal di Malaysia. Ia adalah masakan yang menggunakan kacang panjang sebagai bahan utama.

Hidangan ini diperbuat dengan cara mengeringkan kacang panjang dan kemudian menggorengnya sehingga rangup. Kebiasaanya, lauk ini dicampurkan dengan hati ayam dan dihidangkan dengan nasi putih.

Baca juga: Daging Masak Hitam Ala-Ala Kenduri, Banyak Kali Panas Lagi Sedap!

Di Kelantan, lauk ini antara yang menjadi pilihan untuk dijadikan lauk kenduri kerana ia bukan sahaja menyediakan citarasa yang lazat, tetapi juga memberikan variasi dalam hidangan kenduri.

---

RESIPI TERESEK KACANG PANJANG + HATI AYAM

Teresek kacang panjang dengan hati pedal ayam. Kadang-kadang, ia jadi salah satu lauk kenduri di Kelantan. Di negeri lain, saya tak pasti nama menu ini.

Bahan-bahan:

• 10-15 batang kacang panjang, dipotong kecil
• 4-5 tangkai cili hijau solok (atau cili merah jika tiada cili hijau solok)
• Ayam bahagian hati, dan pedal (anggaran 10 pasang hati pedal)
• 1 1/2 sudu besar rempah kari ayam/daging
• 2 sudu besar cili kering kisar
• 1/2 kotak kecil santan (100ml)
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air asam jawa atau 1 keping asam keping
• 1 sudu besar kerisik

Bahan-bahan kisar

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• 1/2 inci halia
• 3-4 hiris lengkuas

Cara-cara penyediaan: 

1. Kisar bahan kisar sehingga halus.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
3. Masukkan rempah kari ayam/daging dan cili kering kisar. Tumis sehingga minyak keluar.
4. Masukkan ayam (tengkuk, kepak kaki, hati, dan pedal). Gaul rata dengan rempah.
5. Tambahkan air secukupnya dan biarkan ayam masak hingga empuk.
6. Masukkan kacang panjang dan santan. Biarkan masak sehingga kacang panjang empuk.
7. Tambahkan garam, gula, dan air asam jawa atau asam keping mengikut citarasa masing-masing.
8. Bila kuah pekat dan kacang panjang sudah masak, masukkan kerisik. Gaul rata.
9. Biarkan sebentar sehingga teresek kacang panjang masak dan kuah pekat.
10. Boleh hidangkan bersama dengan nasi putih.

---

Selamat mencuba.

Sumber: Aya Rohaya Ibrahim

Baca juga: Gulai Daging Kawah SAMA Macam Lauk Kenduri, Memang Terubat Rindu Tengok Menu Ini