Tauhu Crispy, Luar Rangup Berkeriuk Tapi Dalamnya Masih Lembut

Kalau suka kudapan yang rangup di luar tetapi tauhu masih lembut di dalam, resipi tauhu crispy ini memang wajib cuba. Dengan bancuhan tepung yang mudah dan teknik menggoreng yang betul, tauhu boleh disalut dengan lapisan tepung yang garing, ringan dan sedap dimakan panas-panas.

Menariknya, bancuhan tepung ini tidak perlu menggunakan banyak bahan. Gabungan tepung gandum, tepung bestari dan sedikit tepung jagung membantu menghasilkan salutan yang lebih rangup. Tauhu pula perlu direndam seketika dalam bancuhan supaya tepung dapat melekat dengan lebih baik.

Bagi yang tidak mahu menggunakan tepung gandum, ada juga versi kedua menggunakan tepung jagung dan tepung beras. Cara menggorengnya tetap sama, cuma hasil salutannya sedikit berbeza. Jom cuba buat sendiri tauhu crispy yang rangup dan sedap ini di rumah!

RESIPI TAUHU CRISPY

Bahan-bahan:

10 ketul tauhu basah yang keras
6 sudu besar tepung gandum
4 sudu besar tepung bestari (pedas atau biasa)
2 sudu besar tepung jagung
Secubit garam
2 cawan air
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Cara-cara penyediaan:

Potong setiap tauhu kepada 9 bahagian. Basuh dan toskan sehingga airnya berkurangan.
Dalam satu bekas, masukkan tepung gandum, tepung bestari, tepung jagung dan garam.
Tuangkan 2 cawan air sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga semua bahan sebati dan tidak berketul.
Masukkan tauhu ke dalam bancuhan tepung. Pastikan semua tauhu disalut dengan bancuhan dan biarkan selama kira-kira 20 minit.
Panaskan minyak yang banyak dalam kuali menggunakan api besar.
Ambil tauhu sahaja daripada bancuhan dan masukkan ke dalam minyak panas. Goreng sehingga tauhu mula timbul. Pisahkan tauhu yang melekat antara satu sama lain.
Selepas itu, cedok bancuhan tepung menggunakan senduk dan angkat tinggi sedikit dari permukaan minyak. Curahkan bancuhan secara perlahan-lahan di atas tauhu. Jika menggunakan senduk kecil, boleh curahkan kira-kira 3 senduk.
Biarkan selama lebih kurang 2 minit tanpa mengacau supaya lapisan tepung mula terbentuk dan melekat pada tauhu.
Apabila tepung sudah bersalut dan mula terapung, curahkan lagi sedikit bancuhan tepung di atas tauhu.
Ulang proses yang sama sehingga mendapat lapisan tepung yang diingini. Selepas mencurah bancuhan, biarkan seketika sebelum dikacau perlahan-lahan supaya salutan tidak mudah tertanggal.
Jangan goreng terlalu lama kerana tauhu boleh menjadi keras. Apabila tauhu sudah terapung dan lapisan tepung kelihatan garing serta keemasan, angkat.
Toskan tauhu crispy dan nikmati ketika masih panas bersama sos pencicah pilihan.

Resipi Tauhu Crispy Tanpa Tepung Gandum

Bagi yang mahu mencuba versi tanpa tepung gandum, boleh gunakan sukatan berikut:

Bahan-bahan:

1¾ cawan tepung jagung
¾ cawan tepung beras
1½ cawan air
Sedikit garam
1 biji telur gred C
10 ketul tauhu basah yang keras

Cara-cara penyediaan:

Satukan tepung jagung, tepung beras, air, garam dan telur dalam satu bekas.
Kacau sehingga bancuhan sebati dan tidak berketul.
Masukkan tauhu yang sudah dipotong dan ditoskan ke dalam bancuhan. Biarkan selama kira-kira 20 minit.
Panaskan minyak dengan api besar. Masukkan tauhu sahaja ke dalam minyak panas dan goreng sehingga tauhu mula timbul.
Pisahkan tauhu yang melekat, kemudian curahkan bancuhan tepung sedikit demi sedikit dari jarak tinggi ke atas tauhu.
Biarkan sebentar sehingga tepung mula terapung dan garing sebelum dikacau perlahan-lahan.
Ulang proses mencurah bancuhan sehingga salutan tepung menjadi rangup dan secukupnya tebal.
Apabila tauhu sudah garing, angkat dan toskan. Elakkan menggoreng terlalu lama supaya tauhu tidak menjadi keras.

Tip Buat Tauhu Rangup

Kunci utama resipi ini ialah jangan terus mengacau tauhu selepas bancuhan dicurahkan. Berikan sedikit masa supaya tepung sempat membentuk lapisan dan melekat pada tauhu. Selepas itu barulah kacau perlahan-lahan.

Selain itu, pastikan minyak betul-betul panas sebelum tauhu digoreng. Tauhu juga tidak perlu digoreng terlalu lama. Bila salutan sudah nampak garing dan tauhu terapung, boleh terus diangkat supaya bahagian dalamnya kekal lembut.

Sumber: Mariana Zainal