Bubur Kanji Kedah Ikut Cara Lama Mak Mentua, Lemak & Wangi Jadi Kegemaran Ramai Di Surau!

Kalau teringin cuba bubur kanji Kedah yang lembut, berlemak dan penuh aroma rempah, resipi warisan keluarga ini boleh dicuba. Menariknya, kanji ini pernah dimasak menggunakan udang kertas dan dibawa ke surau untuk berkongsi rezeki.

Menurut perkongsian Salbiah Ahamad, kanji tersebut dikatakan begitu sedap hingga menjadi sebutan jemaah surau. Kini, resipi lama ini pula diturunkan kepada anak dan menantu supaya rasa serta kenangan keluarga terus diwarisi.

Baca juga: Sup Lobak Putih Campur Suhun, Rendam Air Garam Dulu Barulah Bau Tak Terlalu Kuat

RESIPI BUBUR KANJI KEDAH

Orang Kedah biasanya memanggilnya kanji, manakala di Kuala Lumpur ia lebih dikenali sebagai bubur lambuk. Versi ini menggunakan ayam, santan, lobak masin, halba dan rempah ratus yang menghasilkan rasa lemak serta aroma yang menyelerakan.

BAHAN-BAHAN

Bahan utama:

• 3 cawan beras
• 9 cawan air
• 200 ml santan
• 200 gram isi ayam
• 1 paket sup bunjut
• Halia, dihiris
• 2 batang serai, diketuk
• 10 biji lada hitam
• Sedikit halba
• Lobak masin, dihiris
• Garam secukup rasa

Bahan tumis darat:

• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4-5 kuntum bunga cengkih
• 2 tangkai daun kari
• 1 helai daun pandan

Bahan hiasan:

• Daun bawang atau daun sup
• Bawang goreng

CARA-CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan beras dan air ke dalam periuk. Tambahkan sup bunjut, lada hitam, serai, halba dan halia.

2. Masak sehingga beras kembang dan menjadi bubur. Kacau sekali-sekala supaya beras tidak melekat di dasar periuk.

3. Masukkan isi ayam dan lobak masin. Masak sehingga ayam betul-betul masak.

4. Kemudian, masukkan santan dan perasakan dengan garam. Kacau sebati dan masak seketika.

5. Ketepikan bubur. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan tumis darat sehingga wangi.

6. Tuangkan tumisan bersama minyak ke dalam bubur. Kacau sebati supaya aroma tumisan meresap ke dalam kanji.

7. Akhir sekali, taburkan daun bawang atau daun sup serta bawang goreng sebelum dihidangkan.

TIPS BUAT BUBUR KANJI KEDAH

1. Sukatan air boleh diubah ikut selera

Untuk 1 cawan beras, gunakan kira-kira 3 hingga 4 cawan air. Lebihkan air jika suka kanji yang lebih cair atau kurangkan sedikit untuk tekstur yang lebih pekat.

2. Kacau bubur sekali-sekala

Beras yang dimasak lama mudah mendap di bahagian bawah periuk. Kacau dari semasa ke semasa supaya bubur masak sekata dan tidak mudah melekat.

3. Masukkan santan selepas bubur terbentuk

Santan dimasukkan selepas beras kembang dan bahan utama sudah hampir masak. Selepas itu, kacau sebati dan masak seketika sahaja.

4. Tumis bahan sehingga betul-betul wangi

Tumis darat menjadi antara kunci kepada aroma kanji yang lebih menyelerakan. Pastikan bawang dan rempah ditumis sehingga naik bau sebelum dimasukkan ke dalam bubur.

5. Boleh gunakan ayam atau udang kertas

Versi yang dikongsikan menggunakan isi ayam, tetapi menurut cerita asal, ibu mentua Salbiah Ahamad pernah menggunakan udang kertas. Jadi, lauk boleh diubah mengikut citarasa.

Resipi seperti ini bukan sekadar tentang sukatan bahan dan cara memasak. Ada cerita, kenangan dan rasa keluarga yang diwariskan dari satu generasi kepada generasi seterusnya.

Kalau teringin menikmati kanji cara orang Kedah, bolehlah simpan resipi ini untuk dicuba nanti.

Selamat mencuba!

Sumber: Salbiah Ahamad

Baca juga: Masak Lemak Ayam Sedap Versi Tumis, Cara Ini Buat Kuah Lebih Wangi Dan Menyelerakan