Rahsia Pes Cili Kisar Tahan Berbulan, Ini Cara Tumis Supaya Minyak Tak Terpercik Satu Dapur!

Pes cili kisar antara bahan penting yang selalu digunakan dalam masakan seperti sambal tumis, nasi goreng, mi goreng dan pelbagai hidangan berlaukkan sambal. Kalau selalu memasak di rumah, memang lebih mudah apabila bahan ini sudah tersedia dan tidak perlu dikisar setiap kali hendak digunakan.

Namun, proses menumis cili kisar kadangkala agak merimaskan kerana minyak mudah memercik ke merata-rata tempat. Belum lagi perlu menunggu cili masak sepenuhnya sebelum boleh digunakan dalam masakan.

Sebenarnya, ada cara lebih mudah untuk menyediakan pes cili kisar sebagai stok di rumah. Cili kisar boleh ditumis siap-siap bersama bawang sehingga pecah minyak sebelum disejukkan dan disimpan dalam peti sejuk atau bahagian sejuk beku. Lebih menarik, ada beberapa teknik yang boleh dicuba supaya proses menumis tidak menyebabkan minyak memercik satu dapur.

RAHSIA PES CILI KISAR TAHAN LAMA

Bahan-bahan:

Cili kering yang sudah direbus dan dikisar
Bawang merah secukupnya
Bawang putih secukupnya
Minyak masak secukupnya

Cara-cara:

Masukkan cili kisar ke dalam kuali tanpa minyak terlebih dahulu. Masak menggunakan api perlahan sehingga air daripada cili kering dan berkurangan.
Sementara itu, kisar atau cincang bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper tanpa menambah air.
Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bawang yang telah dicincang dan tumis sehingga naik bau.
Kemudian, masukkan cili kisar yang sudah dikeringkan airnya tadi.
Kacau dan tumis menggunakan api sederhana perlahan sehingga cili benar-benar masak dan pecah minyak.
Setelah siap, tutup api dan biarkan pes cili kisar sejuk sepenuhnya.
Bahagikan pes ke dalam beberapa bekas bersih dan kedap udara.
Simpan satu bekas di dalam ruang chiller untuk kegunaan harian, manakala selebihnya boleh disimpan di dalam freezer.

Tips Supaya Pes Cili Kisar Tidak Terpercik Ketika Ditumis

Antara perkara yang menyebabkan minyak memercik ketika menumis cili kisar ialah kandungan air yang masih banyak dalam bahan tersebut. Jadi, cuba beberapa teknik berikut:

Keringkan air cili terlebih dahulu: Masak cili kisar tanpa minyak menggunakan api perlahan sehingga airnya berkurangan sebelum mula menumis.
Kisar bawang tanpa air: Gunakan chopper untuk mencincang bawang tanpa tambahan air supaya bahan tumisan tidak terlalu berair.
Tumis bawang terlebih dahulu: Naikkan bau bawang sebelum memasukkan cili kisar yang sudah dikeringkan airnya.
Gunakan api sederhana perlahan: Elakkan api terlalu besar kerana minyak dan bahan tumisan boleh menjadi lebih mudah memercik.

Nota penyimpanan: Pastikan pes disejukkan sebelum dimasukkan ke dalam bekas bersih dan kedap udara. Simpan dalam bahagian kecil supaya mudah digunakan dan elakkan mencampurkan pes yang sudah dikeluarkan dengan stok asal. Untuk keselamatan makanan, simpan di dalam peti sejuk pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan stok sejuk beku dalam tempoh yang sesuai. Jangan biarkan pes terlalu lama pada suhu bilik.

Sumber: Noorma Musa