Rubies Delight

1 biji sengkuang (kurang lebih 300 g)

1 cawan tepung ubi

1/2 camca teh pewarna merah + 1 cawan air

200 g gula pasir*

500 ml air*

2 helai daun pandan*(*dimasak hingga gula hancur), sejukkan

250 ml santan pekat + secubit garam

Ais hancur secukupnya

Kupas sengkuang, potong dadu kecil dan rendam dalam warna merah kurang lebih 30 minit.

Toskan sengkuang tadi dan masukkan ke dalam beg plastik. Masukkan tepung ubi ke dalam plastik yang berisi sengkuang dan goncang hingga semua sengkuang bersalut dengan tepung ubi. Tuang dalam tapis dan ayak lebihan tepung. Ketepikan.

Didihkan air dalam periuk. Masukkan sengkuang bersalut tepung ubi tadi dan masak 3 minit. Angkat dan toskan dan terus masukkan ke dalam satu bekas yang berisi dengan air ais. Biarkan terendam 5 – 10 minit.

Cedok keluar “ruby” yang terhasil dan masukkan ke dalam mangkuk-magkuk kecil. Tuang air gula dan santan. Masukkan juga air batu hancur. Hidangkan sebagai pencuci mulut.