Asam Pedas Nyonya Ikan Siakap, Rahsia Kuah Pekat Merah Menyala

Asam pedas nyonya antara menu yang cukup menggoda selera, lebih-lebih lagi apabila kuahnya dimasak pekat dengan cili dan rempah yang cukup. Bila digandingkan pula dengan ikan siakap, bunga kantan, daun kesum dan bendi, memang susah nak berhenti makan.

Untuk yang gemarkan lauk berkuah pedas dan beraroma, resipi asam pedas ala Nyonya ini boleh dicuba. Rahsianya terletak pada bahan kisar yang perlu ditumis lama menggunakan api perlahan sehingga betul-betul pecah minyak dan mengeluarkan warna merah yang cantik.

Bila kuah sudah mendidih dan ikan masak sempurna, masukkan pula bendi serta daun kesum. Hidangkan bersama nasi putih panas-panas, memang boleh bertambah nasi dibuatnya!

REEPI ASAM PEDAS NYONYA

Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap, dipotong kepada 5–6 keping
1 tangkai bunga kantan (dibelah dua)
Sedikit daun kesum
2–3 keping asam keping
1 kiub ikan bilis
8 biji kacang bendi
1 biji tomato (jika suka)
Minyak secukupnya untuk menumis
Garam secukup rasa
Air secukupnya

Bahan kisar:

5 sudu besar cili kisar
8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji buah keras
2 batang serai (ambil bahagian lembut)
2 cm lengkuas
2 cm halia
2 cm kunyit hidup
Sedikit belacan (boleh ditinggalkan jika tidak sesuai)

Cara-cara penyediaan:

Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bahan kisar dan tumis menggunakan api perlahan.
Tumis sambil dikacau selalu sehingga bahan kisar benar-benar pecah minyak dan berubah warna daripada kuning kemerahan kepada merah yang lebih pekat dan menyala. Proses ini mungkin mengambil sedikit masa, tetapi penting untuk mendapatkan kuah asam pedas yang lebih sedap dan tidak berbau mentah.
Setelah rempah masak dan naik bau, masukkan bunga kantan. Kacau seketika.
Kemudian, masukkan asam keping, kiub ikan bilis, ikan siakap dan air secukupnya mengikut kepekatan kuah yang diinginkan.
Perasakan dengan garam. Biarkan kuah mendidih sehingga ikan hampir masak.
Masukkan kacang bendi dan daun kesum. Jika suka, boleh masukkan tomato yang dipotong.
Biarkan asam pedas mendidih selama 2–3 minit lagi sehingga sayur masak dan kuah sebati.
Tutup api dan sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih panas.

Sumber: Noorma Musa