Cara Kurangkan Pedas Cili Kering, Tak Perlu Risau Kalau Rasa Sambal Terlalu ‘Menyengat’!

Cili kering pedas memang boleh buat sambal, kuah atau masakan jadi terlalu menyengat. Kadang-kadang baru satu dua kali rasa, sudah mula berair mata! Lebih-lebih lagi kalau masakan itu hendak dinikmati bersama anak-anak atau ahli keluarga yang kurang tahan pedas.

Namun, jangan pula terus buang cili kering yang terlalu pedas. Ada beberapa cara mudah yang boleh dilakukan sebelum cili dikisar untuk membantu mengurangkan tahap kepedasannya.

Antara yang paling biasa dilakukan ialah membuang biji dan bahagian dalam cili, kemudian merendam atau merebusnya sebelum dikisar. Walaupun cara ini tidak akan menghilangkan rasa pedas sepenuhnya, ia boleh membantu menjadikan rasa cili lebih ringan dan mudah dikawal.

Baca juga: Nak Beli Gula Melaka? Ini Cara Kenal Pasti Yang Asli, Elak Terbeli Yang Sudah ‘Campuran’!

CILI KERING PEDAS MENYENGAT, INI CARA MUDAH KURANGKAN

1. Pilih jenis cili kering yang kurang pedas

Kalau masih belum membeli cili kering, cara paling mudah ialah pilih jenis yang kepedasannya lebih rendah. Cili kering mempunyai beberapa jenis dan tahap kepedasan yang berbeza. Ada jenis yang sangat pedas, manakala sesetengahnya mempunyai rasa pedas yang lebih sederhana.

Jenis cili kering juga berbeza dari segi bentuk dan tahap kepedasannya. Jadi, jangan anggap semua cili kering mempunyai rasa yang sama. Jika tidak tahan pedas, boleh pilih cili kering yang diketahui mempunyai tahap kepedasan lebih rendah atau campurkan dengan cili yang kurang pedas ketika menyediakan kisaran.

2. Buang biji cili kering

Ini antara cara paling mudah untuk mengurangkan kepedasan. Potong atau belah cili kering dan keluarkan sebanyak mungkin biji yang terdapat di dalamnya. Selepas itu, cili boleh dicuci sebelum direbus atau dikisar.

Namun, perlu diingat bahawa buang biji sahaja tidak akan menghilangkan rasa pedas sepenuhnya kerana bahan yang menyebabkan kepedasan turut terdapat pada bahagian lain cili.

3. Buang bahagian dalam atau empulur cili

Selain biji, bersihkan juga bahagian dalam cili kering terutama bahagian putih yang menjadi tempat biji melekat. Gunakan tangan atau sudu kecil untuk mengikis bahagian dalam tersebut dengan perlahan. Selepas itu, basuh cili sehingga bersih. Lebih banyak bahagian dalam cili yang dibuang, lebih mudah untuk mengawal tahap kepedasannya.

4. Rebus cili kering sebelum dikisar

Selepas cili dibuang biji dan dibersihkan, rebus cili kering dalam air sehingga lembut. Kaedah merebus sebelum dikisar memang biasa digunakan untuk menyediakan cili kisar. Selain melembutkan cili, air rebusan yang dibuang turut membantu membawa keluar sebahagian bahan larut air daripada cili.

Untuk cili yang sangat pedas, sesetengah petua mencadangkan supaya cili direbus, air dibuang dan kemudian direbus sekali lagi menggunakan air baharu. Selepas itu, toskan dan bilas sebelum dikisar.

5. Rebus dua kali jika cili ‘menyinga’

Kalau cili yang digunakan memang sangat pedas, boleh cuba teknik rebus dua kali. Caranya mudah:

1. Potong cili kering dan buang biji.
2. Masukkan cili ke dalam periuk berisi air.
3. Rebus sehingga cili menjadi lembut.
4. Buang air rebusan pertama.
5. Bilas cili dengan air bersih.
6. Masukkan air baharu dan rebus sekali lagi.
7. Toskan sebelum dikisar.

Petua rebus dua kali ini dikatakan berkesan mengurangkan kepedasan cili kering. Cuma, jangan terlalu lama merebus kerana ia boleh mempengaruhi rasa dan warna cili.

6. Campurkan dengan cili yang kurang pedas

Kalau hendak membuat cili kisar dalam jumlah yang banyak, satu lagi cara ialah mencampurkan cili kering yang pedas dengan jenis cili yang kurang pedas. Sebagai contoh, jangan gunakan 100 peratus cili yang sangat pedas. Sebaliknya, campurkan dengan cili kering yang lebih sederhana kepedasannya. Cara ini membolehkan warna merah dan rasa cili masih kekal dalam masakan, tetapi tahap kepedasannya lebih mudah dikawal.

7. Tambah bahan lain jika sambal sudah siap tetapi terlalu pedas

Bagaimana pula kalau sambal sudah siap dimasak tetapi baru sedar rasanya terlalu pedas? Jangan risau. Anda boleh cuba menyeimbangkan rasa dengan menambah bahan-bahan lain mengikut jenis masakan.

Antara bahan yang boleh digunakan ialah santan, bawang, gula atau bahan berasid seperti asam. Penambahan bahan-bahan ini bukanlah bermaksud kepedasan cili hilang sepenuhnya, tetapi ia boleh membantu mengimbangi rasa keseluruhan masakan.

Sumber: Hello Doktor

Baca juga: Kayu, Plastik Atau Buluh? Ini 10 Tip Pilih Papan Pemotong Yang Tepat.. Jangan Asal Cantik Saja!