Cara Masak Gulai Daging Buku Besar Ala Kenduri Kahwin Zaman Dulu, Kuah Pekat Gamit Memori!

Pernah teringat gulai daging yang dihidangkan ketika kenduri kahwin zaman dahulu? Resipi masak gulai daging ini cukup istimewa dengan potongan daging yang besar, kuah pekat berempah dan aroma rempah kerutuk yang membangkitkan selera.

Menerusi perkongsian Rozmaliza Omar di Facebook, gulai daging buku besar kenduri kahwin ini menggunakan gabungan rempah, santan dan bahan-bahan aromatik untuk menghasilkan lauk tradisional yang menyelerakan. Memang sesuai dicuba untuk hidangan keluarga atau majlis istimewa!

Baca juga: Ayam Merah Nasi Tomato Lengkap Dengan Dalca & Jelatah, Sedap Macam Hidangan Kenduri

RESIPI MASAK GULAI DAGING BUKU BESAR KENDURI KAHWIN

Resipi ini menggunakan 2 kilogram daging lembu yang dimasak bersama rempah kerutuk sehingga empuk dan sebati dengan kuah. Ikuti bahan-bahan dan cara penyediaannya di bawah.

Bahan-bahan:

• 2 kg daging lembu
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 1 labu bawang Holland
• 5 tangkai cili kering
• 2 batang serai
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• 2 sudu besar ketumbar
• 2 inci kunyit hidup
• Rempah empat sekawan secukupnya
• 2 keping gula nisan
• 2 keping asam keping
• 4 sudu besar rempah kerutuk
• 250 ml santan
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa secukupnya
• 2 labu bawang besar, dipotong baji
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara-cara penyediaan:

1. Kisar bahan-bahan

Kisar halus bawang merah, bawang putih, bawang Holland, cili kering, serai, halia, lengkuas, ketumbar dan kunyit hidup. Ketepikan bahan kisar untuk digunakan dalam tumisan.

2. Tumis rempah hingga pecah minyak

Panaskan minyak di dalam periuk. Masukkan rempah empat sekawan dan tumis sehingga naik bau. Kemudian, masukkan bahan kisar dan tumis sehingga pecah minyak.

3. Masukkan rempah kerutuk dan daging

Masukkan rempah kerutuk ke dalam tumisan. Kacau rata dan teruskan menumis sehingga rempah masak sempurna serta pecah minyak. Selepas itu, masukkan daging lembu yang telah dipotong besar-besar dan gaul sehingga bersalut dengan rempah.

4. Tambahkan gula nisan dan asam keping

Masukkan gula nisan dan asam keping. Kacau sehingga semua bahan sebati dengan daging dan tumisan rempah.

5. Masukkan air dan masak hingga daging empuk

Tuangkan air secukupnya dan biarkan gulai mendidih. Kecilkan api dan masak sehingga daging empuk. Jika air berkurangan sedangkan daging masih liat, tambahkan air sedikit demi sedikit dan teruskan memasak.

6. Masukkan santan

Apabila daging sudah empuk, masukkan santan dan kacau perlahan-lahan. Teruskan memasak menggunakan api kecil sehingga kuah memekat dan rempah sebati. Kacau sekali-sekala supaya kuah tidak melekat di dasar periuk.

7. Masukkan bawang besar

Masukkan bawang besar yang telah dipotong baji. Kacau perlahan dan biarkan bawang sedikit layu supaya rasanya sebati dengan kuah gulai.

8. Perasakan dan hidangkan

Masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya. Sesuaikan rasa mengikut citarasa masing-masing. Apabila daging empuk dan kuah mencapai kepekatan yang diinginkan, tutup api.

Gulai daging buku besar kenduri kahwin sedia dihidangkan bersama nasi putih panas.

Resipi tradisional ini bukan sahaja sesuai untuk kenduri, malah boleh dijadikan hidangan istimewa ketika berkumpul bersama keluarga. Dengan kuah yang pekat dan rasa rempah yang menyelerakan, memang sesuai untuk mereka yang merindui lauk kenduri zaman dahulu.

Selamat mencuba!

Sumber: Rozmaliza Omar

Baca juga: Resepi Nasi Minyak Kenduri Yang Buat Orang Tambah Berkali-Kali, Hasilnya Berderai & Wangi Semerbak