Categories: Resipi

Asam Pedas Asli Melaka, ‘TIP’ Bagi Rasa Masam, Manis & Pedas Lebih Padu!

asam pedas asli melakaasam pedas asli melaka

Kalau ke Melaka, memang tak sah kalau tidak singgah sebentar rasa asam pedas asli Melaka. Aroma dan juga gabungan rasa masam, manis, pedas memang buat kecur air liur!

Tapi, macam mana nak buat rasa yang seakan sama dengan asam pedas di sana? Jom kita tengok resipi dan petua oleh Cik Puan Dania Yusdi.

Baca juga: Daging Bakar Danok, Macam Ini Barulah Suami Sayang!

RESIPI ASAM PEDAS ASLI MELAKA

Bahan-bahan:

  • 4 ketul ikan pari / parang / tenggiri (dibasuh bersih)
  • 3 biji bawang merah
  • 1 biji bawang putih
  • 2 cm halia
  • 1 mangkuk cili kering kisar (boleh letak lebih jika suka pedas)
  • 3 cm belacan (Liza guna 1 cm je)
  • 2 cm kunyit hidup
  • 1 sudu besar lada hitam

(Bawang merah, bawang putih, halia, cili, belacan, kunyit, dan lada hitam dikisar bersama)

  • 3 batang serai (dititik)
  • 1 sudu teh halba
  • Daun kesum dan bunga kantan
  • Bendi atau terung
  • Air asam jawa secukupnya
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menumis

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dan tumis halba hingga kekuningan.

2. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar bersama serai dan tumis hingga garing dan pecah minyak. (Jika ikut cara mak mertua Liza, dia masak sampai sambal merecik di dapur untuk memastikan ia masak dan garing.)

3. Setelah garing, masukkan gula. Jangan terlalu banyak, sekadar 1 sudu teh sahaja. Tambahkan daun kesum dan bunga kantan.

4. Masukkan ikan, kacau sedikit, dan kemudian masukkan air asam jawa. Banyaknya air asam jawa bergantung kepada kepekatan kuah yang diinginkan. Jangan terlalu cair atau terlalu masam.

5. Tambahkan bendi atau terung.

6. Perasakan dengan garam dan biarkan ia mendidih.

7. Tutup api dan hidangan sedia untuk dihidangkan.

Petua:

  • Menambahkan belacan dalam asam pedas Melaka memberikan rasa yang lebih ‘kick’. Namun, jika anda alah atau sensitif dengan belacan, boleh abaikan.
  • Untuk rasa yang lebih sedap, masaklah asam pedas 3-4 jam sebelum waktu makan. Ini memberi masa kepada rasa untuk sebati.
  • Kuah yang pekat akan menghasilkan rasa yang lebih enak.
  • Menggunakan ikan yang segar akan menambah kesedapan hidangan ini.

Sumber: Dania Yusdi

Baca juga: Resipi Parpu Telur Kesukaan Orang Utara, Kuah Kena Pekat Likat Baru Sedap!

Aisha Qistina

Recent Posts

Cara Pilih Udang Segar Supaya Tak Lembik Selepas Masak, Wajib Ada 3 Ciri ‘Ini’

Peminat udang mesti seronok jika dapat makan masakan udang yang sedap. Sebelum itu, anda perlu…

2 days ago

Puding Laici Susu Ocean Blue, Makan Sejuk-Sejuk Rasa Segar Tak Terhingga!

Banyak cara digunakan untuk buat bentuk puding yang kreatif sampaikan boleh menarik perhatian ramai dan…

2 days ago

Cara Elak Nasi Cepat Basi, Rupanya Ada Petua Kena Ikut Supaya Tahan Lama!

Kadangkala selepas masak nasi, tak sampai sehari ia sudah menjadi basi. Sebenarnya, ada cara elak…

2 days ago

Resepi Mee Kuning Homemade ‘Gluten-Free’, Tak Pakai Tepung Gandum Pun Menjadi!

Buat anda yang suka guna bahan masakan dengan air tangan sendiri di rumah, resepi Mee…

2 days ago

Resipi Sos Hijau Yaman, Cicah Dengan Apa Pun Pasti ‘Terangkat’!

Sos hijau Yaman adalah sos pencicah untuk pelbagai jenis hidangan. Rasa pedas dan segarnya sangat…

3 days ago

Kek Sandwich Victoria Terlajak Gebu, Siap Ada Filling Yang Tangkap Leleh!

Jika ditanya tentang kek yang mempunyai rasa mewah, semestinya ramai akan jawab Kek Sandwich Victoria.…

3 days ago