Daging Masak Hitam Berempah, Perap Rempah Sangai Lagi Wangi

Daging masak hitam berempah antara hidangan yang sesuai dijadikan lauk untuk makan tengah hari atau malam. Gabungan rempah ratus, kicap manis dan bahan kisar menghasilkan kuah berwarna gelap yang menyelaputi setiap hirisan daging.

Keistimewaan resipi ini terletak pada penggunaan biji ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang disangai sebelum dikisar. Daging pula diperap bersama rempah tersebut dan kicap manis selama 30 minit supaya rasanya lebih sebati sebelum dimasak.

Ditambah pula dengan serai, daun pandan, daun kari dan rempah empat sekawan, aroma masakan ini memang cukup menyelerakan. Kalau dah jemu dengan lauk daging yang biasa dimasak, bolehlah cuba resipi daging masak hitam berempah ini untuk hidangan seisi keluarga.

RESIPI DAGING MASAK HITAM BEREMPAH

Bahan utama:

1 kg daging (dihiris)
1 biji tomato (dikisar)
1 biji bawang besar (dikisar)
Kicap manis
Kicap pekat
Sedikit gula melaka

Bahan tumis:

2 sudu besar serbuk kari daging
2 sudu besar cili kisar
2 helai daun pandan
1 batang serai (diketuk)
Rempah empat sekawan
Daun kari
Minyak masak

Bahan kisar:

1 biji bawang besar
6 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
6 batang serai
1 inci lengkuas
2 inci halia

Bahan sangai dan kisar kering:

2 sudu besar biji ketumbar
2 sudu besar jintan manis
2 sudu besar jintan putih

Cara-cara penyediaan:

Sangai biji ketumbar, jintan manis dan jintan putih sehingga naik bau. Biarkan sejuk seketika, kemudian kisar hingga halus.
Perap hirisan daging bersama rempah yang telah disangai dan dikisar tadi serta kicap manis selama 30 minit.
Panaskan minyak masak dalam periuk. Masukkan rempah empat sekawan, daun kari, daun pandan dan serai yang diketuk. Tumis seketika sehingga naik bau.
Masukkan serbuk kari daging dan cili kisar, diikuti semua bahan kisar. Tumis sehingga pecah minyak supaya bahan tumisan masak sempurna dan aromanya lebih menyerlah.
Masukkan daging yang telah diperap tadi. Gaul rata sehingga daging bersalut dengan bahan tumisan.
Tambahkan sedikit kicap dan air secukupnya. Kacau rata, kemudian masak sehingga daging empuk. Tambah air jika perlu sepanjang proses memasak supaya daging tidak kering sebelum empuk.
Setelah daging empuk, masukkan tomato dan bawang besar yang telah dikisar. Gaul rata dan masak selama 5 minit.
Akhir sekali, perasakan dengan kicap dan gula Melaka mengikut cita rasa. Setelah kuah sebati dan mencapai rasa yang diingini, tutup api.
Daging masak hitam berempah sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih panas. Jika suka kuah yang lebih pekat, biarkan masakan mereneh seketika sehingga kuah mencapai kepekatan yang disukai. Selamat mencuba!

Sumber: June Hisham