Serunding Mandai

Resepi ini diajar oleh arwah ibu mertua saya yang berketurunan Banjar. Selalunya selepas menggoreng isi buah cempedak arwah ibu mertua akan memotong nipis bahagian kasar kulit buah cempedak tersebut (seperti kita membuang kulit buah betik). Kemudian bahagian kulit yang berjerami akan dipotong sebesar kepingan roti, dibersihkan lalu diperap bersama garam dan beras goreng dan dijeruk selama lebih kurang 3 hingga 5 hari. Jeruk jerami cempedak ini disebut Mandai. Bila hendak memasaknya, ambil kepingan mandai ini, perahkan airnya sehingga kering, lalu dipotong dadu atau siat-siatkan jeraminya.

Serunding mandai ini enak dimakan dengan nasi, roti atau pun diratah begitu saja. Selain dari itu boleh juga dibuat masak lemak dengan ikan darat seperti sepat, puyu, haruan tetapi kepingan mandai dipotong seperti sebesar hirisan nenas.

Selamat mencuba, sedap!