Poulet Basquaise

1 ekor ayam dipotong lapan

1/2 sudu kecil Red Tobasco (jika suka)

2 ulas bawang putih dicincang

2 ulas bawang merah dicincang

4 sudu besar mayonis

2 batang serai dipotong nipis

Sedikit lada hitam yang ditumbuk

1 labu bawang besar

2 biji cili merah dihiris bulat

2 biji cili hijau dihiris bulat

Garam, gula dan kunyit secukup rasa

Sedikit perahan lemon atau limau nipis

Perap ayam bersama tobasco, bawang putih, bawang merah, mayonis, lada hitam, garam, gula dan kunyit. Biarkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.

Keluarkan daripada peti sejuk, gaulkan dengan perahan lemon atau limau nipis dan ramas-ramaskan ayam tadi supaya rencahnya meresap masuk. Biarkan seketika pada suhu bilik.

Goreng bawang besar, cili merah, cili hijau dan serai sehingga layu dan naik bau. Angkat dan toskan. Gunakan bahan-bahan yang digoreng ini untuk kaedah memasak ayam menggunakan ketuhar.

Cara memasak ayam boleh dibahagikan kepada 2 iaitu menggunakan ketuhar atau menggoreng.

Untuk kaedah ketuhar, gaulkan ayam diperap tadi bersama bahan-bahan yang digoreng tadi. Masukkan di dalam bekas dan masak di dalam ketuhar selama 45 minit atau hingga ayam masak. Bolehlah dihidangkan.

Untuk kaedah menggoreng, goreng ayam yang diperap tadi di dalam minyak yang tidak terlalu banyak. Bila hampir masak masukkan bawang besar, cili merah, cili hijau dan serai. Goreng hingga masak. Angkat dan toskan. Bolehlah dihidangkan.