Kek Pisang Coklat Mousse (Chocolate Mousse Banana Cake)

Kombinasi kek coklat yang lembut dan agak lembab dengan mousse berperasakan coklat-kopi. Resepi asal dari Lindapurple@myresipi.com tapi menggunakan kek chiffon sebagai base, bukan spongemix (andaikata takde stok spongemix). Minta halal ya lindapurple :) Sebagai alternatif sahaja. Boleh rujuk: http://zachoes.blogspot.com/2010/09/resepi-chocolate-peach-banana-mousse.html

PENULIS

myResipi

MASAKAN

Asian

TAHAP KESUKARAN

Medium

FAKTA MASAKAN

40 min
PENYEDIAAN

4 orang
HIDANGAN

Kek Pisang Coklat Mousse (Chocolate Mousse Banana Cake)

BAHAN-BAHAN

Kek Chiffon (Sumber: kejusedap-acx-comm.com)
30g serbuk koko
1/2C air panas
1st chocolate emulco/paste
4 kuning telur Gred A
100g gula kastor
130g tepung naik sendiri
1/2st baking powder
1/2st soda bikarbonat
1/4C minyak masak
1st esen vanila
4 putih telur Gred A
1/4st cream of tartar
65g gula kastor
Chocolate Mousse (Sumber asal: lindapurple@myresipi.com)
250g whipping cream (UHT atau dairy whipping cream. Takde pun takpe, guna je non-dairy whipping cream/fresh cream)
1st esen vanila
1sb serbuk gelatin halal (campurkan dengan 4sb air panas. Rehatkan 5min hingga gelatin mengembang dan microwave atau panaskan atas api kecil hingga larut sepenuhnya)
50g serbuk koko + 80g gula aising, diayak bersama
1sb nescafe + 1 1/2sb air panas
Chocolate Ganache simple
125g @ 1/2C non-dairy whipping cream
100g coklat masakan
1sb butter

CARA PENYEDIAAN

CARA KEK: Larutkan serbuk koko dengan air panas (dan chocolate emulco). Ketepikan.
Dalam satu bekas, campurkan kuning telur, 100g gula kastor, tepung naik sendiri, baking powder, soda bikarbonat, minyak masak, dan esen vanila. Masukkan larutan koko tadi dan kacau rata.
Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan separuh dari 65g gula. Pukul dengan kelajuan tinggi, masukkan selebih gula dan pukul hingga kental.
Gunakan kaedah kaup balik, kaupkan adunan putih telur ke dalam adunan tadi.
Tuang dalam bekas 9″ dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 40min, 180C (bagi acuan 8″ bakar 180C@45-50min) atau sehingga lidi yang dicucuk kelihatan bersih.
Terbalikkan kek atas redai dan sejukkan.
CARA MOUSSE: Pukul whipping cream hingga kental/pekat.
Masukkan esen vanila. Sambil putar pada kelajuan perlahan, selang-selikan serbuk koko+ gula aising dan larutan nescafe. Kacau sebati. Masukkan larutan gelatin (yang suam) dan kacau hingga semua sebati.
CARA GANACHE: Double-boil semua bahan dalam mangkuk tahan panas. Masak hingga coklat larut sepenuhnya. Ketepikan dan biarkan suam sebelum dituang atas kek.
CARA PENYEDIAAN KEK: Potong kek kepada 3 lapisan. Sapukan 1/3 mousse atas satu lapis kek. Letakkan pisang yang dibelah dua, lapiskan lagi dengan kek-2.
Sapukan 2/3 mousse, susunkan pisang dan lapiskan dengan kek ke-3. Sapukan seluruh kek dengan baki mousse.
Sejukkan kek dalam peti sejuk hingga mousse keras sikit. Kemudian tuangkan coklat ganache dan hiaskan sesuka hati.
**Boleh buat separuh adunan, bakar dalam loyang bulat 6″ ketinggian 3″ untuk suhu 180C, 35-40min. Kek akan mendap sikit bila sejuk.