Healthy Banana-Oatmeal Power Cookies

1 cawan tepung serbaguna (saya guna tepung gandum biasa)

1/2 cawan kelapa parut kering (saya tak bubuh sebab tiada)

1/2 cawan oat

1 sudu teh ‘baking soda’

1/2 sudu teh garam (saya tak bubuh)

1/4 sudu teh serbuk kayu manis

3/4 cawan gula perang

6 sudu besar (3/4 buku) mentega tanpa garam pada suhu bilik

1 biji pisang masak – lecek

1 biji telur – suhu bilik

1/2 cawan aprikot kering cincang atau kismis

1/2 cawan walnut atau badam cincang

Panaskan oven pada 160C. Griskan 1 atau 2 keping kertas masakan.

Dalam mangkuk – kacau tepung, kelapa, oat, soda, garam dan serbuk kayu manis bersama.

Dalam mangkuk yang lain, pukul mentega bersama gula perang sehingga membentuk krim yang lembut.

Tambahkan pisang dan telur kemudian pukul lagi menggunakan garpu sehingga sebati.

Masukkan adunan tepung tadi dan kacau (lebih kurang 1/2 cawan sekali masuk) kemudian tambahkan aprikot dan walnut.

Sudukan adunan tadi ke atas dulang yang telah dilapik dengan kertas masakan dan biarkan jarak dalam 2 inci setiap satu.

Bakar sehingga keperangan (12 ke 15 minit).

Keluarkan dari oven dan biarkan biskut sejuk dalam 5 minit. Kemudian, simpan biskut dalam bekas yang kedap udara pada suhu bilik (biskut akan jadi lebih tahan lama dan boleh mencecah sehingga 3 hari).

Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.