Fettuccine With Ratatouille

80 ml minyak zaitun (guna minyak biasa pun boleh)

1 biji terung – dipotong kiub

2 biji zucchini – dipotong kiub (boleh ganti dengan lada benggala)

2 biji bawang besar – dihiris

3 ulas bawang putih – dihiris

1/3 cawan daun parsli – dihiris kasar

3 keping filet ikan bilis – dipotong (saya ganti dengan dada ayam yang dihiris)

400 g tomato ceri dalam tin

250 g tomato ceri

1 biji cili kering – dicarik-carik

Segenggam zaitun hitam – dihiris

2 sudu besar cuka balsam (‘balsamic vinegar’)

400 g pasta ‘fettuccine’

Panaskan minyak di dalam kuali yang sederhana panas. Masukkan terung dan masak sehingga kekuningan. Angkat dan keringkan di atas tisu dapur/kertas.

Masak zucchini selama 1-2 minit sehingga kekuningan. Angkat dan keringkan.

Masukkan bawang besar dan tumis sehingga lembut. Masukkan bawang putih, daun parsli, ayam, tomato ceri dalam tin, tomato ceri segar, cili kering, terung dan zucchini.

Perlahankan api dan masak sehingga 10-15 minit. Kacau sekali-sekala sehingga kuah menjadi pekat.

Masukkan zaitun dan cuka. Kemudian, tambah garam dan gula secukup perasa.

Rebus pasta dengan garam sehingga lembut. Toskan. Kemudian, gaulkan dengan sedikit minyak/mentega supaya tidak melekat.

Gaulkan pasta di dalam kuah yang telah dimasak. Tabur daun parsli dan hidangkan.

*Lupa nak bagitahu, saya ada tambah serbuk lada hitam dan thyme dalam kuah untuk perasa tambahan*