Cencaru Belah Belakang

Belah ikan di bahagian belakang kemudian cuci sehingga bersih.

Gaul bahan yang dikisar, gula dan garam sehingga sebati. Kemudian masukkan di belakang ikan cencaru.

Panaskan minyak dan gorengkan ikan sehingga garing.

Terbalikkan ikan supaya keduadua belah ikan garing.

Apabila sudah masak, angkat dan letakkan di atas pinggan.

Hiaskan dengan salad dan limau kesturi. Limau kesturi boleh diperah semasa makan bagi menambahkan perisa sambal dalam ikan.