Kek Lobak dengan kacang pecan,nenas dan kelapa

Bahan A:

250 gm tepung kek/superfine

11/2 sdt soda bikarbonat

1/4 sdt serbuk kayu manis

Bahan B:

4 biji kuning telur

11/2 cawan minyak jagung

120 gm gula perang

140 gm gula kastor

Bahan C:

4 putih telur

1/4 sdt cream of tartar

Bahan D:

1 cawan parutan lobak merah

1 cawan kacang pecan/walnut yang dicincang kasar

1/2 cawan nenas kiub yang dicincang kasar

1/2 cawan kelapa kering

Bahan untuk filling dan frosting cream cheese:

250 gm cream cheese

180 gm mentega

1 sdt esen vanilla

gula aising ikut kadar kemanisan masing-masing.

Panaskan ketuhar pada suhu 175’C. Ayak bahan A dan ketepikan.

Putar putih telur (bahan C) dengan mixer sehingga menjadi kental dan bertanduk (soft peak) Biarkan seketika.

Kemudian kacau hingga sebati bahan B, apabila telah sebati masukkan sedikit-sedikit tepung (bahan A) gaul rata.

Masukkan bahan D, kacau hingga sebati.

Ambil 1/4 bahagian putih telur (bahan C) dan campurkan ke dalam adunan kuning telur tadi(bahan B), gaulkan dengan spatula/senduk kayu secara teknik kaup-balik, dan diikuti bakinya. Jangan terlebih mengaul, cukup sekadar semua bahan sebati.

Tuang adunan ke dalam loyang berukuran 8×3″ yang telah dialas kertas minyak dan digris dengan mentega.

Bakar selama 40-45 minit atau sehingga apabila lidi kek dicucuk ia keluar bersih.

Kaedah membuat filling dan frosting cream cheese:

Putar cream cheese bersama mentega dan gula aising serta esen vanilla hingga sebati. ***Adunan ini tidak akan menjadi segebu buttercream.

Kemudian ambil kek, belah kepada 2 bahagian (boleh juga kepada 3 bahagian.Jika tiada pisau pemotong gunakan benang untuk membelah kek kepada bahagian yang dikehendaki)

Ambil sebahagian cream cheese tadi dan sapukan pada kek yang telah dibelah tadi sebagai filling. Bakinya bolehlah dihias pada kek mengikut kreativiti masing-masing.