Air Asam Nasi Daging Letak Kerisik, Pedas Masam Lagi Sedap

Kalau nasi daging sudah tersedia panas-panas, memang sedap dimakan bersama air asam nasi daging yang pedas, masam dan menyegarkan. Versi ini pula menggunakan kerisik bersama sos lemon dan sos plum untuk menghasilkan rasa yang lebih lemak dan ‘kick’.

Resipi ini dikongsikan oleh Eniza M. Salim menerusi Facebook. Menariknya, air asam ini cukup mudah disediakan kerana bahan kisar hanya perlu digaul bersama bahan hiris sebelum boleh terus dinikmati dengan nasi daging.

RESIPI AIR ASAM NASI DAGING KERISIK

Rahsia air asam ini terletak pada gabungan cili, belacan, tomato, air asam jawa dan kerisik. Bahan seperti sos lemon dan sos plum pula memberikan rasa masam, manis dan sedikit buah yang menjadikan air asam lebih seimbang.

Bahan-bahan:

Bahan kisar:

2 biji cili merah besar
10 biji cili api
1 biji tomato
1 inci belacan, dibakar
Air asam jawa secukupnya
1 paket kecil kerisik
5 sudu besar sos lemon
3 sudu besar sos plum
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa

Bahan yang perlu dihiris:

1 biji tomato
1 biji bawang besar
5 biji cili padi merah atau hijau

Cara-cara penyediaan:

1. Masukkan cili merah, cili api, tomato dan belacan yang telah dibakar ke dalam pengisar.

2. Tambahkan air asam jawa secukupnya dan kisar sehingga semua bahan sebati.

3. Tuangkan bahan kisar ke dalam mangkuk.

4. Masukkan kerisik, sos lemon dan sos plum.

5. Tambahkan tomato, bawang besar dan cili padi yang telah dihiris.

6. Gaulkan semua bahan sehingga sebati.

7. Perasakan dengan gula dan garam mengikut citarasa.

8. Sesuaikan rasa jika perlu sebelum dihidangkan bersama nasi daging.

Tips buat air asam nasi daging lebih sedap

Bakar belacan terlebih dahulu. Cara ini membantu mengeluarkan aroma belacan dan menjadikan rasa air asam lebih wangi.
Masukkan air asam jawa sedikit demi sedikit. Dengan cara ini, tahap kemasaman lebih mudah dikawal dan air asam tidak menjadi terlalu masam.
Jangan tinggalkan kerisik. Kerisik memberikan rasa lemak dan menjadikan air asam ini lebih istimewa berbanding air asam biasa.
Seimbangkan rasa sebelum dihidangkan. Jika terlalu masam, tambahkan sedikit gula. Jika kurang masin, tambah garam secukupnya. Tahap pedas juga boleh disesuaikan mengikut selera.
Bahan hiris jangan dikisar. Bawang besar, tomato dan cili padi memberikan tekstur yang lebih menarik apabila dimakan bersama nasi dan daging.

RESIPI NASI DAGING

Untuk menikmati air asam ini, nasi daging yang berempah dan wangi menjadi gandingan paling sesuai. Resipi ini menggunakan daging, beras basmathi, rempah sup serta bahan tumis yang memberikan aroma pada nasi.

Bahan-bahan:

1/2 kilo daging, dipotong kecil
1/2 kilo beras basmathi, dibersihkan dan ditoskan
3 sudu besar butter
2 sudu besar minyak masak
1 paket rempah sup
1 ketul kiub daging lembu
1 uncang sup bunjut
Garam secukup rasa
Perasa tambahan jika suka

Bahan tumis:

4 sekawan – kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga
2 helai daun pandan, disimpul
1 batang serai, diketuk
1 biji bawang besar, dihiris
3 ulas bawang putih, dihiris
1 inci halia, dihiris
Air secukupnya mengikut sukatan beras

Cara-cara penyediaan:

1. Panaskan periuk dan masukkan butter bersama sedikit minyak.

2. Tumiskan 4 sekawan, daun pandan, halia dan serai sehingga naik bau.

3. Masukkan bawang besar dan bawang putih yang telah dihiris. Tumis sehingga wangi.

4. Bancuhkan rempah sup dengan sedikit air, kemudian masukkan ke dalam tumisan.

5. Kacau dan tumis sehingga rempah menjadi wangi serta agak garing.

6. Masukkan daging yang telah dipotong kecil.

7. Tuangkan air mengikut sukatan beras dan biarkan sehingga mendidih.

8. Masukkan kiub daging dan garam. Sesuaikan rasa.

9. Masukkan beras basmathi.

10. Masak menggunakan rice cooker sehingga nasi masak sekata.

11. Setelah nasi masak, gemburkan nasi menggunakan garfu.

12. Taburkan bawang goreng dan daun sup sebelum dihidangkan.

Tips masak nasi daging:

Jika menggunakan daging yang lembut seperti batang pinang, daging boleh terus dimasak bersama nasi.
Untuk daging biasa, rebus daging terlebih dahulu secara berasingan. Air rebusan daging boleh digunakan untuk memasak nasi supaya rasanya lebih beraroma.
Pastikan rasa air atau kuah sudah cukup sebelum beras dimasukkan kerana rasa tersebut akan mempengaruhi nasi selepas masak.

RESIPI KARI UDANG KACANG PANJANG

Kalau mahu hidangan lebih lengkap, kari udang kacang panjang juga boleh disediakan sebagai lauk tambahan. Kuahnya yang berlemak dengan santan sesuai dimakan bersama nasi daging.

Bahan-bahan:

500g udang, dibersihkan
8–10 batang kacang panjang, dipotong
3 sudu besar rempah kari
1 biji bawang besar, dihiris
3 ulas bawang putih, ditumbuk atau dihiris
1/2 inci halia, ditumbuk
1 tangkai daun kari
1 biji tomato, dibelah empat
1–2 sudu besar cili kisar
200ml santan
1–1½ cawan air
Garam secukup rasa
Sedikit gula
Minyak untuk menumis

Cara-cara penyediaan:

1. Bancuhkan rempah kari dengan sedikit air sehingga menjadi pes.

2. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, halia serta daun kari sehingga naik bau.

3. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak.

4. Masukkan pes rempah kari dan tumis sehingga rempah benar-benar masak.

5. Tuangkan air dan biarkan kuah mendidih seketika.

6. Masukkan santan dan tomato. Kacau perlahan.

7. Masukkan kacang panjang dan masak selama 2–3 minit.

8. Akhir sekali, masukkan udang.

9. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.

10. Masak sehingga udang bertukar warna dan kacang panjang masih sedikit rangup.

Tip supaya udang kekal juicy:

Udang sebaiknya dimasukkan pada peringkat akhir supaya tidak terlebih masak. Masak sekadar sehingga udang bertukar warna agar isinya kekal manis, juicy dan tidak liat.
Jika suka kuah kari lebih pekat, kurangkan sedikit jumlah air yang digunakan.

Gabungan nasi daging, air asam nasi daging dan kari udang kacang panjang ini memang sesuai dijadikan hidangan lengkap untuk keluarga. Nasi yang berempah, air asam yang pedas masam serta kari udang yang berlemak memberikan tiga rasa berbeza dalam satu hidangan.

Selamat mencuba!

Sumber: Eniza M. Salim