Rendang Ayam Kampung

1 ekor ayam kampung (anggaran 1.5 kg)

1 biji kelapa, diparut

2 helai daun kunyit, dimayang halus

3 ulas bawang merah kecil, dimayang*

2 ulas bawang putih, dimayang*

2 asam keping

1 batang kayu manis (anggaran 3 inci)*

1 kuntum bunga lawang*

3 biji buah pelaga*

4 kuntum bunga cengkih*(*bahan-bahan tumis)

3 camca besar cili kisar

4 camca besar kerisik

2 camca besar rempah kari daging

1 camca besar gula melaka

Garam secukup rasa dan 1 cawan minyak untuk menumis

BAHAN DIKISAR HALUS:

5 batang serai, dimayang

8 ulas bawang merah kecil

4 ulas bawang putih

2 inci halia

1/2 inci lengkuas

1 inci kunyit hidup

4 biji buah keras

Ayam dibersihkan dan potong 24 kepingan. Cuci dengan asam dan garam, perap 10 minit. Bilas dan toskan. (Boleh juga gunakan ayam daging).

Masukkan 1 cawan air dalam kelapa parut dan ramas. Perah santan pekat dalam satu bekas, ketepikan. Kemudian masukkan 2 cawan air lagi, ramas dan perah untuk santan kemancar. Ketepikan.

Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan-bahan tumis dan kacau hingga wangi. Masukkan cili kisar, bahan-bahan dikisar halus dan juga rempah kari. Masak hingga harum dan pecah minyak.

Masukkan sedikit garam dan diikuti ayam. Gaul ayam hingga sebati dengan rempah dan masak hingga ayam agak kecut (10 minit). Masukkan santan cair dan biarkan masak atas api perlahan hingga daging ayam 1/2 masak.

Kemudian masukkan santan pekat,kerisik dan asam keping, masak hingga ayam empuk dan kuah pekat. Baru dimasukkan gula melaka dan daun kunyit yang telah dimayang tadi. Gaul rata dan masak hingga rendang agak kering. Rasa garamnya. Angkat dan boleh dihidangkan.

Rendang ini boleh juga dimasak dalam periuk tekanan (bagi sesiapa yang ada), bergantung pada jenis periuk tekanan masing-masing. Kemudian keringkan di dalam kuali.