Buat Mee Kari Dengan Ketam, Kuah Lebih Kaya & Beraroma

Kalau selalu buat mee kari dengan ayam dan udang, kali ini cuba tambah ketam pula ke dalam kuah. Cara ini mungkin nampak sedikit berbeza, tetapi gabungan makanan laut dengan rempah kari dan santan memang menarik untuk dicuba.

Resepi ini dikongsikan oleh Haerme Abd Rahman di Facebook. Bahan yang digunakan agak banyak, namun semuanya menghasilkan kuah mee kari yang lebih kaya, beraroma dan penuh dengan pelbagai rasa.

CARA BUAT MEE KARI DENGAN KETAM

Keistimewaan resepi ini ialah penggunaan ketam bersama ayam dan udang dalam satu kuah. Selain itu, fish cake, fish ball dan tauhu angin turut dimasukkan untuk menjadikan hidangan lebih meriah.

Bahan kisar:

2 batang serai
1 inci halia
1 inci lengkuas
6 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
5 tangkai cili merah
Belacan sebesar ibu jari

Bahan lain:

3 tangkai daun kari
50 gram rempah kari daging
50 gram rempah kari ikan
200 gram isi ayam
1 ekor ketam
15 ekor udang
2 batang fish cake
1 paket fish ball
10 biji tauhu angin
1 cawan santan
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Perasa secukupnya

Cara-cara Penyediaan:

1. Kisar serai, halia, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cili merah dan belacan sehingga halus.

2. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan kisar bersama daun kari sehingga naik bau dan pecah minyak.

3. Bancuh rempah kari daging dan rempah kari ikan dengan sedikit air sehingga menjadi pes.

4. Masukkan bancuhan rempah ke dalam tumisan. Kacau dan masak sehingga rempah benar-benar garing serta pecah minyak.

5. Masukkan isi ayam dan kacau sehingga ayam berubah warna.

6. Tuangkan air secukupnya dan biarkan kuah mendidih.

7. Masukkan ketam, udang, fish cake, fish ball dan tauhu angin.

8. Masak sehingga ayam dan semua bahan hampir masak.

9. Tuangkan santan dan kacau perlahan supaya sebati dengan kuah.

10. Perasakan dengan garam, gula dan perasa mengikut citarasa.

11. Masak seketika menggunakan api sederhana hingga kuah sebati dan cukup rasa.

12. Tutup api dan hidangkan kuah bersama mee kuning serta bahan sampingan pilihan.

TIPS BUAT MEE KARI LEBIH BERAROMA

Tumis bahan kisar sampai betul-betul masak. Jangan terus masukkan air sebaik sahaja bahan naik bau. Tumisan yang cukup masak membantu menghasilkan kuah yang lebih wangi dan tidak berbau mentah.
Pastikan rempah kari pecah minyak. Ini antara langkah penting supaya rasa rempah lebih menyerlah dalam kuah.
Masukkan ketam ketika kuah sudah mendidih. Dengan cara ini, rasa daripada ketam dapat bercampur dengan kuah kari bersama bahan-bahan lain.
Masukkan santan pada peringkat akhir. Selepas santan dimasukkan, gunakan api sederhana atau perlahan dan kacau secara perlahan supaya kuah tidak mudah pecah.
Sesuaikan rasa mengikut selera. Jumlah garam, gula dan perasa boleh diubah mengikut citarasa kerana rempah, santan dan makanan laut sudah memberikan rasa tersendiri pada kuah.

Kalau selama ini hanya buat mee kari dengan ayam dan udang, bolehlah cuba versi yang menggunakan ketam ini pula. Senarai bahannya memang sedikit panjang, tetapi sesuai untuk hidangan hujung minggu atau ketika ada ramai tetamu di rumah.

Selamat mencuba!

Sumber: Haerme Abd Rahman