?Sambal Udang Tahi Minyak™

500 g udang hidup – bersihkan

santan pekat drpd 1/2 biji kelapa – utk tahi minyak

1 mangkuk lauk cili kering kisar

1 biji bawang besar*

1 ulas bawang putih*

sedikit belacan*

sedikit kunyit hidup*

1 batang serai – dititik

minyak masak – untuk menumis

1 biji bawang besar – dihiris bulat

1 sb asam jawa + sedikit air = air asam

garam dan gula secukup rasa

Kisar halus bahan2 bertanda * dan campurkan dengan cili kering kisar.

Untuk tahi minyak,santan pekat dimasak dlm kuali hingga menjadi pekat dan mengeluarkan minyak dan menjadi kechoklatan dan asingkan tahi minyak dari minyaknya.

Dalam kuali yang sama,tambah sedikit minyak masak,panaskan dan tumis bahan2 yang dikisar dan serai hingga garing dan masukkan air asam,garam dan gula secukup rasa.Tambah sedikit air jika perlu.Masukkan udang dan hirisan bawang besar dan kacau rata.Masukkan tahi minyak dan kacau hingga sebati dan udang masak.

**Jika suka, dalam sambal udang boleh juga di tambah petai.