Nak sediakan hidangan untuk keluarga bukanlah perkara yang mudah lagi-lagi pada waktu sahur ketika bulan Ramadan. Oleh itu, ramai yang memilih untuk memasak dengan kuantiti banyak dan buat stok frozen.
Bila nak sahur atau berbuka, tinggal keluarkan dari peti ais dan panaskan. Tapi anda kena tahu cara simpan dan cara panaskannya dengan betul supaya kualiti dan rasanya terjaga.
Jom kita ikuti panduan yang dikongsikan oleh ahli kimia, Dr. Fatimah Salim di bawah.
Menurut Dr. Fatimah Salim, beliau juga sering bekukan makanan. Bila keadaan mendesak, ada makanan frozen ini sebagai penyelamat.
Saya sendiri juga biasa bekukan makanan yang berlebihan termasuklah nasi, sup, lauk pauk dan sayuran. Bukan apa, saya juga suka dan rajin masak. Cuma ada masanya keadaan terdesak, kehabisan bahan mentah masakan atau meraikan sisi malas, makanan siap masak beku ini adalah penyelamat.
Makanan siap masak yang disejukbeku boleh bertahan 2 hingga 6 bulan bergantung kepada jenis bahan masakan dan keupayaan mengekalkan suhu peti sejuk. Nutrisi sedia ada juga kekal.
Selepas tempoh ini, stabiliti komponen masakan akan mula terganggu dan kualitinya akan berkurangan. Keadaan ini kita boleh dipastikan melalui pemerhatian sendiri apabila rupa, warna dan struktur makanan telah berubah daripada yang asal. Namun masih lagi selamat dimakan.
Kita harus faham yang makanan boleh basi atau rosak disebabkan aktiviti bakteria atau pertumbuhan kulat (aka kuman) dan tindakbalas kimia yang berlaku pada komponen makanan. Kuman ini boleh datang daripada udara, tangan dan peralatan yang digunakan dalam pengendalian makanan yang telah dimasak.
Suhu sejuk dalam peti sejuk beku (air menjadi ais) akan merencatkan aktiviti kuman dan memperlahankan tindakbalas kimia dalam makanan, maka makanan akan tahan lebih lama.
Ketahuilah kebanyakkan jenis makanan siap masak atau mentah (termasuklah sayuran dan buah-buahan) boleh dibekukan untuk meningkatkan jangka hanyatnya. Pengekalan kualiti (terutamanya rupa dan tekstur) makanan yang dibekukan adalah bergantung kepada jenis makanan itu sendiri.
Sumber: Dr. Fatimah Salim
Kalau sebut sahaja burger Malaysia, jaranglah orang tak tahu lebih-lebih lagi masyarakat tempatan. Sesetengah ada…
Kerabu pegaga ini bukan sahaja bagus untuk wanita dalam pantang tapi untuk orang bukan dalam…
Nanas merupakan makanan superfood yang kaya dengan pelbagai khasiat tersendiri. Masalah yang sering timbul ketika…
Jangan ambil mudah jika bekas makanan anda berbau busuk. Bau busuk tersebut mungkin disebabkan oleh…
Puding roti buah merupakan salah satu manisan pencuci mulut yang sangat sedap dan senang dibuat.…
Bagi ibu dan ayah yang risau kerana anak sangat memilih makanan atau kurang gemar makan,…