Walnut & Dates Bread

1/2 cawan (50g) walnut – panggang kemudian cincang kasar

8 oz (225g) kurma – cincang kasar

1 sudu teh soda bikarbonat

1 cawan (240ml) air mendidih

2 cawan (280g) tepung serba guna

1/2 cawan (110g) gula perang

1 1/2 sudu teh serbuk penaik

1/4 sudu teh garam

1/2 sudu teh serbuk kayu manis

1 biji telur – saiz besar

1/2 cawan (113g) mentega tanpa garam – disejukkan dan dipotong dalam kiub

1 sudu teh ekstrak vanila

Panaskan oven 180C dan griskan 9x5x3 loyang roti (kalau guna loyang biasa pun boleh).

Di dalam mangkuk besar, campurkan kurma cincang dengan soda bikarbonat dan sedikit garam. Tuangkan 1 cawan air mendidih, kacau & biarkan sejuk selama 1 jam.

Di dalam mangkuk lain, campur sebati tepung, gula, serbuk penaik, garam dan kayu manis (jika menggunakannya).

Campurkan pula mentega dan gaul sehingga menjadi seperti serbuk roti yang kasar.

Gaulkan walnut cincang ke dalam adunan.

Di dalam mangkuk berasingan, pukul telur bersama ekstrak vanila.

Akhir sekali kaupkan campuran tepung dan telur ke dalam kurma yang telah sejuk. Gaul sebati.

Masukkan ke dalam loyang dan bakar selama 50-60 minit atau sehingga masak.

Sejukkan & keluarkan dari loyang. Jika dibungkus dengan rapi, roti ini masih dalam keadaan baik selama beberapa hari tanpa disimpan di peti sejuk.