TRIPLE LAYER CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Bottom Layer:

6 tbsp unsalted butter – potong kiub

196g Bittersweet chocolate – cincang

1 1/2 tsp vanilla essence

3/4 tsp serbuk espresso/coffee segera

4 biji telur Gred A – pisahkan putih & kuning

1/3 cup light brown sugar

Secubit garam

Middle Layer:

2 tbsp serbuk koko – high quality

5 tbsp air panas

196g Bittersweet chocolate, cincang

1 1/2 Cup cold heavy cream

1/8 tsp garam

Top Layer:

3/4 tsp gelatin

1 tbsp air

170g white chocolate

1 1/2 cup cold heavy cream

Hiasan:

Coklat diparut / serbuk koko

Bottom Layer: Panaskan oven pd suhu 325 drjh F / atau ikut oven masing2. Griskan tepi springform pan bersaiz 9 inchdgn butter. Kemudian, cairkan butter dan coklat dlm mangkuk tahan panas dlm microwave. Masukkan serbuk espresso/kopi,gaul dan sejukkan sekejap. Masukkan pula vanilla dan kuning telur,gaul sebati, ketepikan. Pukul putih telur dan garam dlm 30 saat, kemudian masukkan separuh brown sugar & pukul 15 saat baru masukkan lebihan brown sugar lagi…pukul sampai kental (soft peaks). Ambil 1/3 adunan putih telur & campurkan dgn adunan coklat yg dicairkan tadi,gaul. Kemudian, tuang adunan coklat dlm lebihan putih telur tadi & kaup balikkan sampai sebati. Tuang adunan dlm springform & ratakan. Bakar selama 13-18 min sampai kek kembang & ditengah2 kek sdh masak tapi masih lembut sdikit,bila sentuh dgn jari tgh kek akan melantun. Sejukkan kek atas rack (jgn keluarkan dr loyang) selama 1 jam,kek akan mengecut bila sejuk.

Middle Layer: Campurkan sebuk koko & air panas,ketepikan. Cairkan coklat dlm microwave & sejukkan sekejap. Pukul heavy cream & garam sampai soft peaks. Campurkan serbuk koko tadi ke dlm coklat yg di cairkan. kemudian, ambil 1/3 bahagian cream yg di pukul & campurkan dlm campuran coklat tadi,gaul utk mencairkan sedikit. Kemudian, kaup balikkan lebihan cream kedlm adunan hingga sebati. Tuang dlm springform pan,ratakan & sejukkan at least 15 min sementara membuat lapisan atas kek.

Top Layer: Dlm mangkuk kecil, masukkan air & tabur gelatin. Biarkan selama 5 min. Letakkan white chocolate dlm mangkuk tahan panas,ketepikan. Panaskan 1/2 cup heavy cream dlm saucepan dgn api sederhana. Matikan api & masukkan campuran gelatin,gaul sampai gelatin larut. Tuang ke dlm white chocolate & gaul sampai white chocolate cair & licin. Sejukkan sekejap. Pukul lebihan 1 cup heavy cream tadi sampai soft peaks. Ambil 1/3 adunan & campurkan dgn adunan white chocolate tadi,gaul sebati. Kemudian, kaup balikkan pula yg lebih sampai sebati & tuang dlm springform pan. Ratakan & sejukkan 3 jam / semlmn. sebelum hidang, tabur coklat yg di parut/ serbuk koko.