Sambal Terbakar Mulutku

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 labu bawang besar

1 biji kentang saiz besar

15-20 biji cili api

2 tangkai cili hijau

1/2 inci kunyit hidup

1 genggam ikan bilis yg telah digoreng garing

Secubit belacan

Secubit garam, sedikit gula & 1 sudu kecil air

Secubit asam jawa @ 2 keping asam keping

Kentang dikupas kulit dan dicuci bersih2. Potong sampai menyerupai french fries tapi pendek2, atau dadukan, ikut suka.

Goreng kentang tadi hingga garing dengan minyak yg banyak. Toskan minyak dari kentang yg dimasak sementara kita sediakan bahan2 lain.

Hiris bawang merah, bawang putih, halia dan kunyit nipis-nipis. Asingkan.

Cili api dihiris serong setiap satu. Kemudian buat yg sama kepada cili hijau.

Dengan menggunakan sedikit daripada minyak menggoreng kentang tadi, tumis bahan2 yg dihiris dalam cara no. 3 sehingga wangi.

Bila dah wangi, masukkan belacan dan cili api & cili hijau. Kacau biar rata. Perlahankan sedikit api dapur supaya orang lain tak terbatuk/terbersin sementara kita masakkan cili tersebut :-)

Hiris bawang besar tebal2. Masukkan dalam tumisan tadi, kacau rata. Masukkan garam, gula & air asam jawa sedikit demi sedikit, sesuaikan dengan rasa. Biarkan air tersebut mendidih.

Bila sambal dah mendidih, tutup api. Masukkan ikan bilis & kentang yg dah digoreng garing tadi, kacau rata.

Masukkan dalam mangkuk dan hidang.