Sambal Cili Api Udang Geragau

6 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1/2 inci halia & 1/2 inci kunyit hidup

25 tangkai cili api (terpulang selera masing2)

3 genggam udang geragau

1 sudu kecil asam jawa, bancuh dgn air

Garam & gula ikut selera anda

Minyak yg cukup utk menumis sambal

Blender bawang merah/putih, halia, kunyit dan cili api dengan satu sudu besar air. Nak tumbuk guna lesung pun takpe, tapi tak payah letak air.

Panaskan minyak dan tumis bahan2 yg dah dilumatkan tadi. Kacau2, jgn sampai hangus.

Masak sehingga sambal kelihatan keperangan/kecoklatan – menandakan cili tersebut betul2 masak. Masukkan udang geragau. Tambah gula & garam, sesuaikan dengan selera anda.

Masukkan air asam jawa, kacau sebati. Sebaiknya guna air masak utk larutkan asam jawa ni sebab kita masukkan air asam last skali kan. Kalo takder asam jawa, bleh ganti dgn sekeping 2 asam gelugur kering (juga dikenali sbagai asam keping)

Masak sehingga air sambal menjadi agak kering supaya tak bonyeh & sambal boleh tahan lama.

Boleh hidang ikut suka – nak makan dgn nasi panas2 pun boleh, cicah ckodok, makan dgn lempeng, sapu kat roti – terpulang… Selamat mencobe!