Mee Siam Nyonya

Untuk mi: 400gm (1 bungkus) bihun, direndam dengan air panas selama 5 minit dan toskan

6 sudu besar minyak

400gm tauge (jika suka)

3 sudu besar atau lebih sedikit kuah* (sila rujuk di bawah untuk kuahnya)

Gula & garam secukupnya

Segenggam daun kucai, dipotong sederhana besar

———————————-

Bahan A (mesin halus):

40gm bawang merah kecil

2 sudu besar taucu, dibasuh bersih & ditoskan

2 sudu besar cili kisar

Air

———————————

Bahan B (untuk kuah, mesin halus):

150gm bawang merah kecil

3 sudu besar taucu

1 sudu besar belacan

4 biji buah keras

2 sudu besar cili kisar

Bahan lain yang perlu untuk kuahnya:

6 sudu besar minyak – menumis

500ml air rebusan ayam atau diganti dengan 1 kiub pati ayam, dicampur bersama 3 cawan air

2 sudu besar asam jawa, diramas dengan 1/2 cawan air, tapiskan

125ml santan pekat

3 sudu besar daun kucai

Garam & gula secukup rasa

Untuk kuah: Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar (B) hingga wangi. Perasakan dengan gula & garam.

Masukkan air rebusan ayam atau air dari pati kiub ayam tadi hingga mendidih.

Bila mendidih, masukkan santan pekat & tunggu sebentar hingga mendidih sedikit.

Tutup api & taburkan daun kucai.

Untuk mi: Panaskan minyak ke dalam kuali & tumis bahan kisar (A) untuk mi hingga wangi. Perasakan dengan gula & garam.

Kecilkan api, masukkan bihun & gaul hingga benar-benar rata.

Curahkan 3 sudu besar kuah mi siam tadi ke atas bihun, gaul lagi hingga tampak lembut, jika tidak bolehlah ditambah sedikit kuah lagi.

Akhir sekali taburkan tauge (jika suka) & daun kucai. Hidang dengan bawang goreng, tauhu & perahan air limau kasturi…sedap tau!