Mee Rebus Udang

500 g mee kuning

2 keping tauhu, digoreng dan dihiris

3 – 4 biji telur rebus, dibelah dua

Limau kasturi secukupnya

Tauge, dibuang ekor dan dicelur

2 – 3 kelopak salad kubis, dihiris halus

Hirisan cili hijau dan merah

Bawang goreng dan hirisan daun sup/bawang

250 g udang sederhana besar

Bahan-bahan kuah:

3 ulas bawang putih*

6 biji bawang merah kecil*

1/2 cm halia*

2 camca besar udang kering, direndam 10 minit dan toskan*

2 camca besar taucu, dicuci dan toskan*(*dikisar halus)

2 camca besar rempah kari ikan, dibancuh dengan sedikit air

1 batang serai, dititik

1 inci lengkuas, dititik

3 biji kentang, direbus hingga empuk dan dilecek halus

1 camca besar tepung gandum,dibancuh dgn sedikit air (jika suka)

1 biji tomato, dibelah empat

Cuci udang, kupas kulitnya dan asingkan isinya. Dalam periuk tuang sedikit minyak dan goreng kulit udang hingga kemerahan. Tuang air (anggaran 1.5 liter), masukkan belahan bawang besar, dan lobak merah (jika ada). Renih 30 minit untuk mendapatkan stok udang. Buang kotoran yang timbul (seakan buih bewarna merah ketika mendidih atau dipanggil “scum”). Ketepikan.

Dalam periuk lain, tuang 1/2 cawan minyak masak, goreng udang yang telah dikopek selama seminit. Angkat dan toskan. Dengan minyak yang sama masukkan serai dan lengkuas diikuti bahan kisar dan rempah kari. Tumis hingga terbit minyak.

Tuangkan air rebusan udang, kentang lecek dan belahan tomato. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah pekat. Boleh dimasukkan bancuhan tepung gandum jika kuah kurang pekat. Angkat dan boleh dihidangkan bersama mee. (Kuah bergantung pada keperluan masing-masing).

Menghidang: Celur mee dan masukkan ke dalam mangkuk, susun tauhu dan tauge. Tuang kuah hingga 3/4 penuh. Hias dengan telur rebus, hirisan salad kubis, hirisan cili hijau/merah, udang yang telah digoreng tadi, bawang goreng, daun sup/bawang dan belahan limau kasturi (boleh juga dengan carikkan daging ayam)… Bolehlah dihidangkan.