Mee Hailam

500 g mee kuning

300 g udang sederhana besar

1 keping dada ayam

1 biji lada benggala hijau dan merah, dipotong kiub

6 keping cendawan tiram, dihiris

4 kelopak kubis daun, dikerat-kerat

2 biji tomato, dibelah 4 setiap 1 biji

1 cawan tauge (jika perlu)

2 keping tauhu digoreng dan hiris

Hirisan daun sup, daun bawang dan cili padi secukupnya

Bawang goreng untuk hiasan

3 ulas bawang putih, ditumbuk lumat

3 camca besar sos tiram*

2 camca besar sos lada hitam*

1 camca besar sos abalone*

1/2 camca teh minyak bijan*(*gaul semua sos dalam satu bekas)

1 camca teh kicap pekat

1 camca besar tepung jagung, bancuh dengan sedikit air

Garam dan gula secukup rasa

Basuh udang, asingkan kepala dan ekornya. Perap udang yang telah dibersihkan dengan 1 camca teh garam, biar 5 minit, cuci kembali dan toskan. Dada ayam dipotong kecil-kecil, cuci dan sejatkan.

Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis kepala dan ekor udang tadi hingga kekuningan. Angkat dan tumbuk hingga lumat. Masukkan dalam periuk, tuang 1 liter air dan renihkan 20 minit. Tapis dan asingkan stok udang.

Dalam periuk atau kuali. Tuang sedikit minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan udang, daging ayam dan kacau goreng 2 minit. Masukkan bancuhan sos tadi dan juga stok udang. Biar hingga mendidih.

Masukkan kubis daun, tomato, cendawan, tauhu dan lada benggala. Masak 5 minit. Tambah sedikit lagi air (mengikut keperluan masing-masing).

Masukkan bancuhan tepung jagung, dan kicap pekat. Gaul rata. Masukkan mee dan tauge. Gaul rata. Perasakan garam dan gula secukupnya. Hidangkan panas dengan taburan hirisan daun sup/daun bawang, bawang goreng dan cili padi.