Lemak Tempoyak Ikan Haruan

5 – 6 keping potongan ikan haruan

10 biji belimbing buluh, dibelah 2

1/2 cawan isi petai (boleh tambah jika suka)

1 biji kelapa, diparut

3 batang serai, dititik

1 camca besar tempoyak

30 tangkai cili padi (bergantung pada tahap kepedasan)

2 inci kunyit hidup

1 camca teh garam kasar

Cuci bersih ikan haruan dengan asam limau dan garam, perap dengan sedikit garam dan kunyit (kurang lebih 30 minit). Panggang hingga sedikit garing. Boleh guna oven atau dipanggang atas bara api (atas bara api lagi sedap).

Dalam lesung batu, tumbuk cili padi, kunyit hidup dan garam kasar hingga lumat. Masukkan tempoyak dan gaul dengan bahan tumbuk hingga rata. Ketepikan.

Tuang satu cawan air dan ramas kelapa parut. Perah santan pertama dalam satu bekas. Tuang lagi 2 cawan air dan ramas. Perah dalam bekas lain untuk santan no. 2.

Dalam periuk, satukan bahan tumbuk, santan no.2 dan serai yang dititik. Masak hingga mendidih, gunakan api sederhana, masukkan ikan haruan panggang tadi.

Bila mendidih, masukkan petai dan biar 1 – 2 minit. Kemudian masukkan belimbing buluh. Kacau perlahan dan gunakan api sederhana saja.

Akhir sekali tuang santan pekat. Biar mendidih 2 – 3 minit, sambil dikacau perlahan. Rasa kuahnya kalau kurang masin boleh ditambah sedikit garam.